+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Macaron de Xocolata negra i Gerds

Macaron de Xocolata negra amb gerds, de gust intens amb una nota d'acidesa, per gaudir del macaron sense excedir en la dolçor.

Ingredients

Ingredients del Macaron:

  • 200g sucre llustre
  • 200g ametlla en pols
  • 68G aigua (1)
  • 6g albúmina (1)
  • Colorant rosa al gust
  • 200g sucre granet
  • 62g aigua (2)
  • 6g albúmina (2)

Ingredients del farcit:

  • 120 ml nata per muntar
  • 8 g sucre
  • 25 g pasta pura gerd
  • 150 g xocolata negra

 

La recepta pas a pas

Preparació del Macaron:

  1. Triturar el sucre llustre juntament amb l'ametlla en pols fins que quedi ben fi i disposar en un bol.
  2. Triturar l'aigua i l'albúmina (1) amb túrmix fins que no hi hagi grumolls i barrejar-ho amb espàtula llengua de silicona al bol de l'ametlla i sucre llustre.
  3. Afegir colorant rosa al gust i homogeneïtzar la barreja amb ajuda d'una espàtula llengua de silicona.
  4. Per elaborar la merenga italià, triturar l'aigua i l'albúmina (2) amb túrmix fins que no hi hagi grumolls i disposar-lo al bol de la Kitchen Aid. Si no tenim Kitchen Aid el disposem en el bol on anem a muntar la merenga.
  5. Posar el sucre granet en una olla amb una mica d'aigua, el just perquè tot el sucre quedi humit.
  6. Coure l'almívar a foc mitjà fins que arribi a 110ºC comprovant la temperatura amb un termòmetre de cuina. En aquest moment encendre la Kitchen Aid a velocitat baixa o començar a batre amb una batedora de varetes suaument si ho fem a mà.
  7. Quan l'almívar arribi a 118ºC tirar-ho en forma de fil sobre les clares i augmentar a velocitat mitjana el batut.
  8. Un cop la merenga hagi muntat i estigui a uns 40ºC es barreja amb la resta d'ingredients amb moviments envoltants.
  9. Dosificar la massa amb ajuda d'una màniga pastissera i boquilla llisa, sobre el silpat amb relleu de macaron i omplint cada buit amb la mateixa quantitat.
  10. Deixar assecar els macarons fins que tocant-los no s'enganxin.
  11. Coure al forn a 145-150ºC d'11 a 15 minuts sense ventilació, fins que al moure la part superior del macaron es mantingui ferma, sense moure de la base.
  12. Deixar refredar completament en el silpat de silicona.

Preparació del farcit:

  1. Fondre la xocolata al microones a intervals curts i movent amb una espàtula llengua de silicona entre intervals.
  2. Bullir la nata i el sucre i escaldar la xocolata, emulsionant la barreja amb espàtula llengua de silicona.
  3. Afegir la pasta pura de gerds i barrejar bé. Si es desitja, colar la pasta pura abans d'afegir-la per evitar llavors.
  4. Deixar reposar a la nevera amb film a pell fins que tingui cos.

Muntatge del Macaron:

  1. Col·locar en la superfície de treball les càpsules aparellades per mida, triant les més boniques per la part superior.
  2. Disposar el farcit en una mànega pastissera amb boquilla llisa i dosificar en les càpsules al gust. Es pot fer simplement col·locant un botó de crema o fent un cercle per posar algun altre element a l'interior (melmelades, fruits secs caramel·litzats...)
  3. Tapar amb la càpsula superior i deixar madurar un dia a la nevera abans de consumir. També es poden madurar al congelador, per la qual cosa es poden congelar acabats d'elaborar i descongelar unes hores abans de consumir.
  4. Consumir a temperatura ambient.
Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació