Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 02/2017
Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients per a la base (per a uns 30 macarons depenent de la mida):
- 220 gr de pols d'ametlla
- 280 gr de sucre llustre
- 110 gr de clares líquides
Ingredients per a la merenga:
- 300 gr de sucre normal
- 75 gr d'aigua
- 110 gr de clares líquides
- 2 g. aprox. de colorant vermell
- 2 g de clares seques
Ingredients per a la ganache:
- 120 gr de nata
- 140 gr de xocolata amb llet
- 30 gr de sucre invertit
- 15 gr pasta de passió
- 20 gr de mantega
La recepta pas a pas
Elaboració base:
- En un recipient posem el sucre llustre, l'ametlla en pols i les clares, i ho barregem amb l'espàtula, treballant-fins deixar-lo ben fi.
- Mentrestant en la Kitchen disposem les clares. Amb les clares seques fem un almívar al foc fins que arribi als 121º.
- Aboquem l'almívar sobre les clares ja muntades, li afegim el colorant i deixem refredar.
- Un cop fred, parem la màquina i incorporem a poc a poc la merenga i fem retombar, és a dir, treballar-fins deixar-lo ben fi.
Elaboració ganache de xocolata amb llet i fruita de la passió:
- Bullir la nata i abocar-la sobre la xocolata en tres vegades remenant entre cadascuna d'elles.
- Fer una emulsió i incorporar el sucre invertit i la pasta de fruita de la passió.
- Quan estigui sobre 35º afegir la mantega dividida en trossos i deixar cristal·litzar una mica.
- Omplir els macarones amb la ganache.