Ingredients
Per les galetes: (per a unes 40 galetes = 20 macarons)
- 150 g farina d'ametlla sosa
- 120 g sucre llustre sosa
- 40 g clara d'ou
- 15 g cobertura de xocolata negra
- 1 punta de colorant alimentari vermell en pasta
- 40 g clara d'ou
- 2 g albúmina en pols
- 120 g sucre
- 50 g aigua
Per la ganache:
- 280 ml nata líquida
- 30 g sucre llustre
- 100 g cobertura de xocolata negra
- 50 g cobertura de xocolata amb llet
- 50 g cobertura de xocolata blanca
La recepta pas a pas
Per els macarons:
- Barrejar en un bol la farina d'ametlles, la cobertura fosa (de 20 segons en 20 segons al microones i anar remenant), el sucre llustre, 40 gr. de clara d'ou i la punta de colorant en pasta vermell fins obtindre una pasta.
- Imprescindible una espàtula/rasqueta de polipropil.lè especial per masses.
- Fer un merengue italià portant a bullir l'aigua i el sucre fins els 118º C (imprescindible termòmetre) i abocar sobre els 40 g de clares restants prèviament muntades.
- Molt important fer aquests 2 passes (muntat de clares i punt dels 118ºC de l'almívar al mateix temps).
- Barrejar bé amb la rasqueta, el merengue amb la pasta d' ametlla i sucre.
- Posar dins d'una màniga pastissera amb embocadura 10-12 i fer boletes d'uns 3 cm de diàmetre sobre un paper vegetal de forn (podeu imprimir-vos una plantilla de cercles i posar-la sota el paper vegetal per ser més precisos).
- Fornejar a 160º C amb ventilació durant uns 18 minuts (si es trenquen és que hi ha massa temperatura, si no pugen i agafen la forma típica probablement es que falta temperatura).
Per la ganache de triple xocolata:
- Bullir la nata amb el sucre.
- Fondre parcialment els 3 xocolates al microones i abocar damunt la nata.
- Barrejar amb espàtula de silicona i deixar refredar a la nevera.
Muntatge:
- Girar els macarons i aparellar-los de 2 en 2.
- Col·locar la crema de xocolata freda dins d'una màniga pastissera i col·locar una nou de crema damunt d'1 de les 2 meitats de macaron.
- Tancar amb l'altra meitat i reservar a nevera fins el moment de servir (mínim repòs en nevera de 4 hores).
- Treure 20 minuts abans de servir per agafar temperatura ambient.