Guardar Veure els 1 gadgets utilitzats

Macaron de xocolata amb llet i fruita de la passió

Compartir
Receptes - Postres

Macaron de xocolata amb llet i fruita de la passió

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 02/2017

Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients per a la base (per a uns 30 macarons depenent de la mida):

  • 220 gr de pols d'ametlla
  • 280 gr de sucre llustre
  • 110 gr de clares líquides

Ingredients per a la merenga:

  • 300 gr de sucre normal
  • 75 gr d'aigua
  • 110 gr de clares líquides
  • 2 g. aprox. de colorant vermell
  • 2 g de clares seques

Ingredients per a la ganache:

  • 120 gr de nata
  • 140 gr de xocolata amb llet
  • 30 gr de sucre invertit
  • 15 gr pasta de passió
  • 20 gr de mantega

La recepta pas a pas

Elaboració base:

  1. En un recipient posem el sucre llustre, l'ametlla en pols i les clares, i ho barregem amb l'espàtula, treballant-fins deixar-lo ben fi.
  2. Mentrestant en la Kitchen disposem les clares. Amb les clares seques fem un almívar al foc fins que arribi als 121º.
  3. Aboquem l'almívar sobre les clares ja muntades, li afegim el colorant i deixem refredar.
  4. Un cop fred, parem la màquina i incorporem a poc a poc la merenga i fem retombar, és a dir, treballar-fins deixar-lo ben fi.
  5. Amb l'ajuda d'una màniga pastissera posem la barreja en el silpat i posem al forn a 150 º uns 15 min. (Depenent del forn).   
  6. Deixem refredar i omplim amb la ganache que farem a continuació.  

Elaboració ganache de xocolata amb llet i fruita de la passió:

  1. Bullir la nata i abocar-la sobre la xocolata en tres vegades remenant entre cadascuna d'elles.
  2. Fer una emulsió i incorporar el sucre invertit i la pasta de fruita de la passió.
  3. Quan estigui sobre 35º afegir la mantega dividida en trossos i deixar cristal·litzar una mica.
  4. Omplir els macarones amb la ganache.

1 Gadgets utilizats a la recepta: