Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2014
Maite Azkarate. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients per a la gelatina de Pinya
- 250 aigua
- 50 pasta concentrada pinya
- 10 gelatina vegetal
- 20g de sucre
Ingredient per a la pinya macerada en Ron
- Pinya en daus
- c / s sucre morè
- mantega
- c / s van negreta
Ingredients per l'escuma de coco
- 250g llet
- 60 g pasta concentrada de coco
- 40g proespuma fred
- 30 sucre
Ingredients per el cacauet torrat o caramelitzat
- 100g cacauet
- 25 g llustre
- 5g mantega
La recepta pas a pas
- L'elaboració de l'escuma consta a posar tots els ingredients en el got del batedor elèctric, triturar fins a aconseguir homogeneïtzar, colar bé i carregar el sifó d'escumes.
És important no carregar el sifó fins d'alt de tot i usar dues càrregues. - Per aconseguir els cacauets s'ha de posar el sucre llustre i els cacauets a foc lent, anar movent amb una espàtula de silicona fins que el sucre caramel·litzat cobreixi el fruit sec completament i tingui el color daurat desitjat. Retirar del foc, encara que conservant la calor, per afegir la nou de mantega, llavors treure-ho tot i deixar-lo refredar en un silpat o estovalles de silicona. Procurar que els cacauets quedin separats.