+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Got de pinya colada amb escuma de coco

A Gadgets & Cuina sempre busquem la manera de traslladar la cuina creativa a la llar, convertint el moment de les postres en alguna cosa sorprenent i molt vistosa amb tan sols canviar el seu format al d'un got, copa de còctel o terrina de conserva.


En aquest taller amb Maite Azkarate hem fet servir diferents textures, sabors i formats de got en tres receptes diferents de postres en got. A continuació la recepta de pinya colada amb escuma de coco.

Ingredients

Ingredients per a la gelatina de Pinya

  • 250 aigua
  • 50 pasta concentrada pinya
  • 10 gelatina vegetal
  • 20g de sucre


Ingredient per a la pinya macerada en Ron

  • Pinya en daus
  • c / s sucre morè
  • mantega
  • c / s van negreta


Ingredients per l'escuma de coco

  • 250g llet
  • 60 g pasta concentrada de coco
  • 40g proespuma fred
  • 30 sucre


Ingredients per el cacauet torrat o caramelitzat

  • 100g cacauet
  • 25 g llustre
  • 5g mantega
La recepta pas a pas
  1. Per elaborar la gelatina de Pinya cal portar la barreja de sucre, gelatina vegetal i pasta concentrada de gust a pinya a un petit bull i deixar refredar en els gotets a servir.
    La gelatina vegetal no necessita molt de fervor per arribar al seu efecte gelificant.
  2. Per preparar la pinya macerada amb Rom cal saltejar la pinya amb el sucre moreno desfet amb una nou de mantega. Un cop la pinya adquireix color, afegir el rom al gust i tapar.
    Per aconseguir un efecte més suau del rom es pot deixar més temps al foc o flamejar.

  3. L'elaboració de l'escuma consta a posar tots els ingredients en el got del batedor elèctric, triturar fins a aconseguir homogeneïtzar, colar bé i carregar el sifó d'escumes.
    És important no carregar el sifó fins d'alt de tot i usar dues càrregues.
  4. Per aconseguir els cacauets s'ha de posar el sucre llustre i els cacauets a foc lent, anar movent amb una espàtula de silicona fins que el sucre caramel·litzat cobreixi el fruit sec completament i tingui el color daurat desitjat. Retirar del foc, encara que conservant la calor, per afegir la nou de mantega, llavors treure-ho tot i deixar-lo refredar en un silpat o estovalles de silicona. Procurar que els cacauets quedin separats.
  5. L'últim pas és disposar en el got els elements preparats perquè conformin unes postres molt vistós, saborós i original.
    Per exemple inclinant els gots en abocar la gelatina, s'aconsegueix un efecte insòlit al mateix temps que es garanteix el seu sabor al llarg de tot el postre en got.

Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació