Ingredients
Alternativa per a cuinar la patata, molt tradicional a Itàlia, i que agafa totes les connotacions de la pasta fresca. Pels gnocchi:
- 500 g puré de patata (equival a 750 g bruts de patata romana o bé monalisa).
- 2 kg sal gorda
- 200 g farina
- 1 ou
- 3 g sal
- 2 g nou moscada en pols
Per la salsa:
- 1 dent d'all
- 3 gambes per persona
- 250 g tomàquet cherry
- 4 cullerades de tomàquet triturat
- 4 fulles d'alfàbrega fresca
Pels gnocchi:
- Rentar les patates sense pelar-les.
- Posar-les al forn en una font i cobrir-les de sal gorda.
- Coure 50 minuts aprox (depèn del grandària de la patata, cal punxar i comprovar).
- Pelar la patata amb drap i ganivet pelador de puntilla.
- Passar pel passa purè en calent.
- Posar el puré dins d'un bol (assegurar que está a uns 40ºC amb el termòmetre, ja que quan afegim l'ou hem de garantir menys de 60ºC).
- Afegir la farina, l'ou batut, la sal i la nou moscada.
- Treballar amb la ma la massa fins que estigui ben homogènia, uns 3-4 min.
- Posar sobre safata de silicona i estirar amb corró.
- Tallar a tires d'uns 2 cm de gruix.
- Donar forma rodona a les tires i tallar trossets de 2 cm aprox.
- Enfarinar lleugerament per assecar.
- Coure els gnocchi directament o bé congelar (en aquest cas a l'hora de coure'ls els courem directament del congelador, mai descongelar-los!).
Per la salsa de tomàquet i gambes:
- Netejar les gambes, treure el cap i pelar les cues.
- Esprémer el cap per obtindre els sucs i reservar dins d'un petit bol.
- Tallar a daus les cues de gamba.
- Sofregir l'all tallat en 2 meitats amb una mica d'oli, afegir les cues de gamba, coure 1 minut i afegir el suc dels caps.
- Sofregir i unir els tomàquets cherry tallats en 4 trossos.
- Acabar amb el tomàquet triturat que hem de lligar amb els cherry.
- Coure 4 minuts a foc mig.
Muntatge:
- Bullir els gnocchis en aigua abundant. Quan al cap d'uns 2 minuts comencin a pujar a la superfície, recollir amb una escumadora i passar a la salsa dins de la paella.
- Saltejar 1-2 minuts a la paella i afegir l'alfàbrega tallada a juliana.
- Servir els gnocchi acompanyats de la salsa de tomàquet.
