Ingredients
Pels gnocchi:
- 500 g puré de patata (equival a 750 g bruts de patata romana o bé monalisa).
- 2 kg sal gorda
- 200 g farina
- 1 ou
- 3 g sal
- 2 g nou moscada en pols
Per la salsa de carbassó:
- 1 ceba
- 3 carbassons
- 2 fulles alfàbrega fresca
- 25 g parmesà ratllat
- 125 g mozzarella
La recepta pas a pas
Pels gnocchi:
- Rentar les patates sense pelar-les.
- Posar-les al forn en una font i cobrir-les de sal gorda.
- Coure 50 min. aprox (depèn del grandària de la patata, cal punxar i comprovar).
- Pelar la patata amb drap i ganivet pelador de puntilla.
- Passar pel passa puré en calent.
- Posar el puré dins d'un bol (assegurar que está a uns 40ºC amb el termòmetre, ja que quan afegim l'ou hem de garantir menys de 60ºC).
- Afegir la farina, l'ou batut, la sal i la nou moscada.
- Treballar amb la ma la massa fins que estigui ben homogènia, uns 3-4 min.
- Posar sobre safata de silicona i estirar amb corró.
- Tallar a tires d'uns 2 cm de gruix.
- Donar forma rodona a les tires i tallar trossets de 2 cm aprox.
- Enfarinar lleugerament per assecar.
- Coure els gnocchi directament o bé congelar (en aquest cas a l'hora de coure'ls els courem directament del congelador, mai descongelar-los!).
Per la salsa de carbassó:
- Tallar la ceba a daus i sofregir.
- Afegir el carbassó tallat també a daus.
- Estofar i cobrir amb brou de verdura, coure i reduir durant 5-7 minuts.
- Passar la salsa pel túrmix i afegir les 2 fulles d'alfàbrega (que la salsa estigui a menys de 50ºC per conservar les fulles d'alfàbrega).
- Saltejar en una paella.
Muntatge:
- Bullir els gnocchis en aigua abundant. Quan al cap d'uns 2 minuts comencin a pujar a la superfície, recollir amb una escumadora i passar a la salsa dins de la paella.
- Saltejar 1-2 minuts a la paella amb parmesà ratllat amb el microplane.
- Finalitzar amb la mozzarella crua que es fondrà amb el calor del gnocchi.
- Emplatar.