+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Ganache per a bombons de xocolata negra i gerds

Recepta senzilla per fer una ganache de xocolata negra i gerds, ideal per a bombons o farcits de pastís.

Ingredients
  • 120 ml nata.
  • 150 g xocolata negra.
  • 30 g sucre invertit.
  • 20 g mantega.
  • 15 g pasta pura gerds.
La recepta pas a pas
  1. Fondre la xocolata al microones, a intervals d'un minut i donant voltes amb espàtula llengua de silicona entre intervals.
  2. Posar a bullir en un cassó la nata, quan arrenqui el bull abocar sobre la xocolata fosa i amb espàtula llengua de silicona emulsionar bé.
  3. Afegir seguidament el sucre invertit i la pasta pura de gerds, i barrejar amb l'espàtula llengua de silicona.
  4. Controlar la temperatura de la ganache amb un termòmetre de cuina i quan estigui a 35ºC incorporar la mantega pomada i emulsionar bé tota la barreja.
  5. És important que no barregem la mantega per sobre d'aquesta temperatura, perquè en cas contrari la mantega es separarà i no tindrem una ganache llisa i elàstica.

En aquest moment ja tenim la ganache llista per utilitzar. Si la farem servir per omplir bombons, tenir en compte que si el motlle encamisat està a temperatura ambient la ganache ha d'estar per sota de 28-29ºC per no fondre la xocolata quan entrin en contacte.

Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació