Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 12/2015
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
- 120 ml nata.
- 150 g xocolata negra.
- 30 g sucre invertit.
- 20 g mantega.
- 15 g pasta pura gerds.
La recepta pas a pas
- Fondre la xocolata al microones, a intervals d'un minut i donant voltes amb espàtula llengua de silicona entre intervals.
- Posar a bullir en un cassó la nata, quan arrenqui el bull abocar sobre la xocolata fosa i amb espàtula llengua de silicona emulsionar bé.
- Afegir seguidament el sucre invertit i la pasta pura de gerds, i barrejar amb l'espàtula llengua de silicona.
- Controlar la temperatura de la ganache amb un termòmetre de cuina i quan estigui a 35ºC incorporar la mantega pomada i emulsionar bé tota la barreja.
- És important que no barregem la mantega per sobre d'aquesta temperatura, perquè en cas contrari la mantega es separarà i no tindrem una ganache llisa i elàstica.
En aquest moment ja tenim la ganache llista per utilitzar. Si la farem servir per omplir bombons, tenir en compte que si el motlle encamisat està a temperatura ambient la ganache ha d'estar per sota de 28-29ºC per no fondre la xocolata quan entrin en contacte.