1. Passar la farina i el sucre llustre pel tamís
2. Barrejar tots els ingredients fins a conseguir una massa homogènea
3. Estirar la massa entre dos papers de forn.
4. Deixar refredar la massa a la nevera fins que estigui ben dura i tallar les galetes amb els talladors de Pasqua.
5. Escalfar el forn a unos 160º amb el ventilador o 170º sense ventilador.
6. Posar les galetes al forn durant uns 10 o 15 minuts, segons el tamany de la galeta. Fins que la vora comenci a canviar de color.
7. Deixar reposar uns minuts a la safata del forn i posar sobre una reixeta fins que es refredin del tot.

Preparació glaça:

1. Posar l'albúmina amb l'aigua i deixar unes hores fins que s'hidrati.
2. Afegir el sucre llustre tamitzat i batre fins a aconseguir una glaça densa i brillant, uns 5 minuts.Posem en un bol la glaça i afegim una mica de colorant en pasta.
3. Posem en un bol la glaça i afegim una mica de colorant en pasta.
4. Barregem a mà amb l'ajuda d'una espàtula, fins a aconseguir un color uniforme (afegint més colorant si volem un color més intens).
5. Omplim una mànega pastissera amb la glaça tenyida. Boquilla número 2. Amb aquesta glaça farem el contorn de les galetes.
   
   
6. A la resta de glaça que tenim al bol afegim una mica d'aigua (uns 20 ml aprox.) I barregem amb l'espàtula, fins que quedi una pasta homogènia. Omplim un biberó. Amb aquesta glaça farem la superfície de la galeta.