Pa de pessic:

A la Kitchen Aid disposem dels ous i tot el sucre i muntem a velocitat ràpida fins que comenci a muntar, hi afegim poc a poc la resta dels ous.

Un cop hagi pujat , retirem de l'amassadora i afegim la farina tamisada, estenem amb l'ajuda d'una espàtula en 2 silpats amb vores.

Coem a 220 graus aproximadament 15 minuts.

Reservem a la nevera.

Crema de mantega:

A la Kitchen Aid disposem dels rovells i comencem a batre, mentrestant en un cassó posem el sucre i l'aigua amb la beina de vainilla rascada i deixem que arribi als 110 graus de temperatura .
Ja podem omplir els rovells i deixem refredar lleugerament .

A continuació, afegim la mantega a poc a poc fins que estigui totalment incorporada.

Reservem.

Crema mouseline de festuc:

A la Kitchen Aid posem una part de la crema de mantega i la pasta de festuc.
Comencem a muntar poc a poc i afegirem intercalant la crema pastissera i la crema de mantega, l'objectiu és tenir una crema molt lleugera de pistatxo.

Merengue italià:

En un cassó disposem el sucre i l'aigua , ho fem bullir fins als 121 graus (fem servir un termòmetre de cuina), a continuació ho aboquem sobre de les clares muntades.
Deixem refredar.

Muntatge del pastís Fraisier:

Tenim les planxes de pa de pessic ja cuites i fredes , a la base estenem una capa de mouseline de festuc i maduixots sencers rentats posant bé atapeïts, retallem una mica les puntes, empolvorem una mica de sucre gra i unes gotes de kirsch acabem de posar la crema de mouseline , tanquem amb la segona planxa, estenem la merenga utaliano torrem amb el bufador i decorem al nostre gust.

Ho deixem a la nevera 2 hores per consumir una mica fred.