Guardar Veure els 5 gadgets utilitzats

Flam de vainilla

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Flam de vainilla

Guardar

Ingredients

Pel flam:  (per a 6 motllos individuals)

  • 500 g llet
  • 4 ous
  • 75 g sucre
  • ½ vaina de vainilla

Pel caramel:

  • 100 g sucre
  • 30 g aigua
  • 30 g aigua tèbia

Pel pa de pessic de base:

  • 3 clares
  • 3 rovells
  • 100 g sucre (50 g amb la clara, 50 g amb els rovells)
  • 100 g farina (podem substituir parts per coco ratllat, cacau, farina d'ametlla o d'avellanes, ...)

 

La recepta pas a pas

Pel caramel:

  1. Posar en un cassó el sucre i 30 g de agua, fer un caramel moré.
  2. Quan estigui, abocar 30 g d'aigua tèbia poc a poc, perquè el caramel es desfaci bé.
  3. Abocar dins de cada motllo 0.5 cm alçada aprox. d'aquest caramel líquid.
  4. Deixar refredar.

Per la massa de flam:

  1. Bullir la llet amb la vaina de vainilla, deixar reposar mitja hora per que la llet estigui ben perfumada.
  2. Abocar la llet colada sobre els ous batuts amb el sucre.
  3. Posar aquesta massa dins de cada motllo on prèviament hem posat el caramel fred a baix.
  4. Coure al forn al bany-maria (amb font semi-fonda) a 180ºC durant 30 minuts.
  5. Treure del forn, deixar refredar i posar a la nevera.
  6. Recomanem deixar un dia o 12 hores mínim de repòs a la nevera.

Pel pa de pessic de base:

  1. Opcionalment podem acabar el flam amb una base de pa de pessic, tipus la dels braços de gitano.
  2. Muntar a punt de neu les clares amb els 50 g de sucre per una banda.
  3. Muntar també els rovells amb els altres 50g de sucre per l'altra.
  4. Ajuntar i afegir la farina tamisada.
  5. Estirar a sobre d'un silpat amb espàtula de colze per aconseguir gruix d'uns 0.5cm aprox.
  6. Portar al forn preescalfat a 250º i coure només 5-7 minuts.
  7. Treure del forn i girar-lo a sobre d'un paper de forn i deixar-lo cobert amb el mateix silpat.
  8. Opcionalment ho podrem cobrir amb un pany. Tot això farà que es refredi correctament i assegurem l'esponjositat i que no s'assequi la massa.

5 Gadgets utilizats a la recepta: