Ingredients
Recepta fàcil per atacar uns dels grans clàssics a casa.
Pel flam: (per a 6 motllos individuals)
- 500 g llet
- 4 ous
- 75 g sucre
- 50 g coco rallat
- Ratlladura de 1 llima
- 100 g sucre
- 30 g aigua
- 30 g aigua tèbia
- 3 clares
- 3 rovells
- 100 g sucre (50 g amb la clara, 50 g amb els rovells)
- 100 g farina (podem substituir parts per coco ratllat, cacau, farina d'ametlla o d'avellanes, ...)
- Posar en un cassó el sucre i 30 g de agua, fer un caramel moré.
- Quan estigui, abocar 30 g d'aigua tèbia poc a poc, perquè el caramel es desfaci bé.
- Abocar dins de cada motllo 0.5 cm alçada aprox. d'aquest caramel líquid.
- Deixar refredar.
- Bullir la llet amb el coco ratllat i la ratlladura de llima, deixar reposar mitja hora per que la llet estigui ben perfumada.
- Abocar la llet sense colar-la (per guanyar sabor i textura diferent) sobre els ous batuts amb el sucre.
- Posar aquesta massa dins de cada motllo on prèviament hem posat el caramel fred a baix.
- Coure al forn al bany-maria (amb font semi-fonda) a 180ºC durant 30 minuts.
- Treure del forn, deixar refredar i posar a la nevera.
- Recomanem deixar un dia o 12 hores mínim de repòs a la nevera.
- Opcionalment podem acabar el flan amb una base de pa de pessic, tipus la dels braços de gitano.
- Muntar a punt de neu les clares amb els 50 g de sucre per una banda.
- Muntar també els rovells amb els altres 50 g de sucre per l'altra.
- Ajuntar i afegir la farina tamisada.
- Estirar a sobre d'un silpat amb espàtula de colze per aconseguir gruix d'uns 0.5cm aprox.
- Portar al forn preescalfat a 250º i coure només 5-7 minuts.
- Treure del forn i girar-lo a sobre d'un paper de forn i deixar-lo cobert amb el mateix silpat.
- Opcionalment ho podrem cobrir amb un pany. Tot això farà que es refredi correctament i assegurem l'esponjositat i que no s'assequi la massa.
