Ingredients
Aplicació del pro espuma fred que ens facilitarà la realització d'escumes en mitjans àcids.
Per lescuma:
- 100 g almívar (al 50% de sucre i aigua).
- 400 g polpa de gerds
- 1 cs pasta pura de mora (cs = cullera sopera)
- 1 cs pasta pura de maduixetes
- Pro espuma fred (100 g/L)
- Barrejar tots els ingredients amb l'almívar i passar pel túrmix.
- Colar i afegir al sifó deixant l'espai lliure corresponent per l'entrada de gas.
- Introduir 2 càrregues daire.
- Deixar 30 min a nevera.
- Servir amb crispies liofilitzats a sobre o peta zetes de xocolata.
