Guardar Veure els 1 gadgets utilitzats

Escuma de moniato amb trompetes de la mort

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Escuma de moniato amb trompetes de la mort

Guardar

Ingredients

Tardor de tardors Per l’escuma:
  • 250 g moniato bullit
  • 100 g aigua de cocció del moniato
  • 20 g mantega
  • 50 g llet sencera
  • 50 g oli d'oliva
  • 10 g albúmina en pols sosa
  • Sal fumada
Per l’escuma de moniato:
  1. Pelar el moniato i tallar-lo en mirepoix.
  2. Coure’l des de aigua freda en una cassola fins que estigui ben tou.
  3. Triturar el moniato amb una batedora elèctrica amb la resta d’ingredients.
  4. Passar la barreja per un passapuré.
  5. Omplir el sifó amb el puré.
  6. Enroscar el capçal i col·locar una càrrega.
  7. Mantenir el sifó al bany maria sense que sobrepassi els 70ºC durant 30 minuts mínim.
  8. Podem acompanyar aquesta escuma amb trompetes de la mort fresques, netes i saltejades amb una mica d’all i julivert.

1 Gadgets utilizats a la recepta: