Ingredients
Versió del nostre cuiner Òscar a la tardor 2010.
Ingredients:
- 1 ceba mitjana
- QS oli doliva 0,4º (QS = quantitat sufícient)
- 300 g ceps frescos o 50 g ceps secs
- 300 g aigua, brou de carn o en el cas d'hidratar ceps secs, l'aigua restant de l'hidratació
- 300 g nata líquida
- 2 ous
- 1 càrrega de gas
- En el cas dutilitzar ceps secs, bullir ½ l daigua i escaldar els ceps en un bol.
- Deixar reposar tapat durant 30 minuts.
- Escórrer bé i reservar laigua.
- Tallar la ceba en juliana i sofregir lentament amb loli en una paella fins que estigui daurada.
- Afegir els ceps tallats a daus i sofregir durant 2 minuts més.
- Triturar els ceps i la ceba en calent amb els altres ingredients i amb una batedora elèctrica.
- Colar amb un colador de malla fina i omplir el sifó.
- Enroscar el capçal i posar la càrrega de gas.
- Deixar reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Es pot servir lescuma directament dins una copa i acompanyar amb ceps a la planxa.
- Es pot escalfar lleugerament al bany maria perquè resulti més agradable.
- Resulta ideal per acompanyar plats de carn.
