Ingredients
Apliquem el sifó al suc dels musclos, el millor dels fumets, per fer d'acompanyament dels propis musclos servits com aperitiu.
Per lescuma:
- 250 g musclos
- 1 fulla de llorer
- Proescuma sosa
- Salsa espinaler
- Obrir els musclos amb 300 ml d'agua i la fulla de llorer en una cassola tapada.
- Un cop oberts, colar l'agua resultant i afegir-ne més si cal fins arribar a 500 ml.
- Treure la closca als musclos i reservar.
- Deixar refredar l'aigua dels musclos i triturar amb 25 g de proescuma.
- Abocar al sifó amb 1 càrrega de gas.
- Deixar reposar 1 hora.
- A una llauna buida, introduir l'escuma i els musclos a sobre.
- Amanir amb la salsa espinaler.
- Decorar amb el llorer.
