+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Esferificació: Caviar de menta amb mojito granissat

En aquesta recepta s'explica la tècnica de l'esferificació directa aplicada a una creació que es pot aplicar tant a aperitius com postres elaborant amb la caviarera petites esferes que recorden al caviar.

Ingredients

Ingredients per a la esferificació directa de caviar de menta

  • 225 g aigua
  • 35 g pasta pura de menta
  • 15 g sucre
  • 1,3 g alginat

i pel bany:

  • 500 g aigua
  • 2.5 g clorur càlcic

 

Ingredients per al granissat de Mojito:

  • 390 g suc llima colat
  • 90 g sucre morè
  • 60 g rom negre
  • 20 gotes essència llima
La recepta pas a pas

Per preparar les esferificacions tipus caviar amb gust de menta:

  1. Tritureu amb la batedora la pasta pura de menta amb l'alginat.
  2. Abocar a la safata inferior de la caviarera i deixar reposar a la nevera perquè perdi l'aire.
  3. Barrejant l'aigua amb el clorur càlcic, es prepara el bany en un recipient de proporcions similars a la caviarera.
  4. Amb la safata de la barreja de menta i alginat sobre la taula, s'encaixa la caviarera i s'aspira amb la xeringa de manera que absorveixi el líquid.
  5. Un cop la caviarera està plena, es disposa a un parell de centímetres sobre del bany i es deixen anar les gotes que, a manera de pluja, aniran creant les esfereras a mesura que entrin en contacte amb el bany. És convenient deixar 30 segons perquè les esferes adquireixin consistència.
  6. Passat aquest temps i amb una cullera coladora, es retiren les esferes i es passen a dos banys d'aigua per aturar l'efecte gelificant i netejar del sabor del clorur abans d'emplatar.

Per preparar el granissat de Mojito:

  1. Es trituren tots els ingredients amb una batedora i es congelen amb la cura d'anar remenant de tant en tant, perquè no es converteixi en un bloc de gel.
  2. Un cop adquireixi la textura de granissat, es emplata amb un raig de rom al gust i el caviar de menta.
  3. És important servir immediatament per evitar que el caviar ni el granissat perdin la seva forma i textura.

Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació