+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Éclairs de Xocolata negra i Gerds

Recepta bàsica d'éclairs amb un farciment de gust potent i refrescant.

Ingredients

Per a la Pasta Choux:

  • 120 ml aigua
  • 40 g mantega
  • 1 mica de sal
  • 75g farina
  • 2 ous

Per a la ganache:

  • 200 ml nata
  • 15 g sucre
  • 25 g pasta pura de gerds
  • 150g xocolata negra

Per al fondant de llimona:

  • 30g fondant en pols
  • 4g pasta pura de llimona
  • 2-3g aigua
  • colorant platejat i colorant rosa hidrosoluble al gust

 

La recepta pas a pas

Per a la Pasta Choux:

  1. Disposar l'aigua, la mantega i la sal en una olla. Bullir.
  2. Afegir la farina tamisada de cop fora del foc i homogeneïtzar amb una espàtula llengua de silicona.
  3. Coure al foc aquesta barreja fins que la massa es separi de les parets de l'olla.
  4. Deixar refredar 2 minuts donant voltes amb l'espàtula i afegir els ous d'un en un, assegurant-nos que està ben integrat el primer abans d'afegir el segon.
  5. Posar la massa en una màniga pastissera amb boquilla arrissada.
  6. Escudellar els éclairs directament sobre la placa del forn, estant aquesta prèviament greixada.
  7. Untar amb una brotxa amb ou els éclairs i coure al forn 10 'a 200 º C i 10' a 180 º C.

Per a la ganache:

  1. Fondre una mica la xocolata al microones, a intervals curts de temps i remenant amb espàtula llengua de silicona entre intervals.
  2. Bullir la nata amb el sucre.
  3. Emulsionar la ganache amb espàtula llengua de silicona, afegint la nata bullida sobre la xocolata en forma de fil.
  4. Afegir la pasta pura de gerd i homogeneïtzar completament amb la llengua.
  5. Es pot colar la pasta pura de gerd abans d'afegir-la si es vol evitar les llavors.

Per al fondant:

  1. Barrejar tots els ingredients excepte el colorant rosa en un bol amb una cullera o espàtula llengua de silicona fins que no tingui grumolls.
  2. Separar una part del fondant i tenyir-ho amb colorant.
  3. Disposar el fondant rosa en un biberó.
  4. Conservar el fondant blanc amb film a pell fins al moment d'ús.

Per els éclairs:

  1. Disposar la ganache en una mànega pastissera amb boquilla injectora.
  2. Punxar els éclairs per un extrem amb la boquilla i injectar fins omplir-los completament de crema.
  3. Untar la part superior de l'Éclair al fondant blanc evitant que regalimi molt i deixar assecar a temperatura ambient.
  4. Mentre s'asseca podem decorar amb el fondant rosa fent diferents motius, o afegint gerds liofilitzats abans que el fondant s'assequi completament.
Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació