+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Éclairs d'avellana i cafè

Recepta de Éclairs de xocolata amb llet amb avellana i fondant de cafè per decorar.

Ingredients

Per a la Pasta Choux:

  • 120 ml aigua
  • 40 g mantega
  • 1 mica de sal
  • 75g farina
  • 2 ous

Per a la ganache:

  • 90ml nata
  • 30g sucre
  • 50g xocolata amb llet
  • 70g pasta d'avellana

Per al fondant:

  • 30g fondant en pols
  • 5g aigua
  • Una mica de pasta pura de cafè

 

La recepta pas a pas

Per a la Pasta Choux:

  1. Disposar l'aigua, la mantega i la sal en una olla. Bullir.
  2. Afegir la farina tamisada de cop fora del foc i homogeneïtzar amb una espàtula llengua de silicona.
  3. Coure al foc aquesta barreja fins que la massa es separi de les parets de l'olla.
  4. Deixar refredar 2 minuts donant voltes amb l'espàtula i afegir els ous d'un en un, assegurant-nos que està ben integrat el primer abans d'afegir el segon.
  5. Posar la massa en una màniga pastissera amb boquilla arrissada.
  6. Escudellar els éclairs directament sobre la placa del forn, estant aquesta prèviament greixada.
  7. Untar amb una brotxa amb ou els éclairs i coure al forn 10 'a 200 º C i 10' a 180 º C.

Per a la ganache:

  1. Fondre una mica la xocolata al microones, a intervals curts de temps i remenant amb espàtula llengua de silicona entre intervals.
  2. Bullir la nata amb el sucre.
  3. Emulsionar la ganache amb espàtula llengua de silicona, afegint la nata bullida sobre la xocolata en forma de fil.
  4. Afegir la pasta pura d'avellana i homogeneïtzar completament amb la llengua.

Per al fondant:

  1. Barrejar tots els ingredients en un bol amb una cullera o espàtula llengua de silicona fins que no tingui grumolls.
  2. Conservar amb film a pell fins al moment d'ús.

Per als éclairs:

  1. Disposar la ganache en una mànega pastissera amb boquilla injectora.
  2. Punxar els éclairs per un extrem amb la boquilla i injectar fins omplir-los completament de crema.
  3. Untar la part superior de l'Éclair al fondant de cafè evitant que regalimi molt i deixar assecar a temperatura ambient.
  4. Mentre s'asseca podem decorar el fondant amb avellanes caramelitzades, o amb crispy de xocolata.
Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació