1. Preescalfeu el forn a 175 º.
2. Greixar o folrar amb paper un motlle de 15 cm.
3. En un bol barrejar bé els ingredients secs i reservar.
4. En un altre bol barrejar bé els ingredients humits.
5. Incorporar 1/3 dels ingredients secs sobre els humits, i integrar.
6. Anar tirant la resta dels ingredients secs, amb moviments envoltants, fins que just estiguin incorporats, però ben integrats.
7. Si volem fer cupcakes, posar cullerades de la barreja en càpsules per muffins, i omplir les ¾ parts. Introduir al forn preescalfat durant 30 minuts, o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.
8. Observacions:
   La buttermilk és el sèrum de la llet, a Espanya és molt desconegut, però s'usa molt per rebosteria en els països del nord d'Europa. Aqui a Espanya la podem trobar als supermercats LIDL o Carrefour. Però també la podem fer casolana, només cal afegir 15ml (1 cullerada) de vinagre blanc o suc de llimona a 240ml. de llet sencera i esperar 15 minuts.
   Aquesta barreja és quantitat suficient per a 12 cupcakes grans o 24 petits. També es pot utilitzar en un motlle de 15 cm. La quantitat de colorant depèn de la marca de colorant que usem.
9. Us recomanem que feu servir gel. El vermell de Progel de Rainbow dust dóna molt bons resultats, també el vermell de Rainbow dust. En canvi el vermell de Wilton fa un terracota bastant apagat i mes tirant a un marró ataronjat que a vermell, i el vermell de Americolor deixa un gust de tinta molt desagradable.

Preparació del Swiss Buttercream:

1. Muntar les clares d'ou i el sucre al bany maria. Seguir batent fins que el sucre s'hagi dissolt i la barreja estigui ben calent.
2. Abocar la barreja en un altre bol (fred), o si utilitzes un robot de cuina, en el bol corresponent. Batre la barreja a alta velocitat fins que quedi muntada i formi pics estables (triga uns 10 minuts). El merengue ha de refredar prou com perquè la mantega que anem a afegir en el següent pas no es desfagi.
3. Afegir la mantega en petits trossos, a poc a poc, sense deixar de batre (però ara a baixa velocitat). Al principi la barreja pot aparèixer una mica grumollosa, però després s'arregla.
4. Quan la mantega estigui ben incorporada a la mescla, posar la batedora a una velocitat major i seguir batent la crema fins que presenti un aspecte cremós i suau.
5. Afegir 150 g de formatge tipu Philadelphia o mascarpone a temperatura ambient. Batre bé fins que quedi una crema homogènia.
6. Afegir l'extracte de vainilla i la pasta de mango, i incorporar amb l'espàtula el que quedi a les vores del bol i seguir batent un minut, perquè quedi tot ben barrejat.