Ingredients
Ingredients per la massa base: (per 20 cupcakes standard o 14 cupcakes grans)
- 245 g farina
- 10 g llevat Royal
- 2 g sal
- 180 g sucre
- 110 g mantega pomada
- 2 ous
- 125 g llet sencera
- Essència de vainilla
- Farcit: melmelada, xocolata
Ingredients per la glassa de llimona:
- 430 g sucre
- 200 g mantega
- Ratlladura de 2 llimones
- 300 ml suc de llimona
- 6 ous
La recepta pas a pas
Preparació de la massa de cupcakes:
- Batre la mantega i el sucre fins que blanquegi a varilles (ideal Kitchen aid, també pot ser thermo mix o varilla elèctrica normal).
- Incorporar els ous d'un en un.
- Afegir la farina tamisada, en dues vegades, alternant-ho amb la meitat de la barreja de la llet i de l'essència escollida.
- Batre fins que la mescla sigui homogènia.
- Afegir l'altra meitat de llet i acabar de lligar a varilla.
- Es poden fer tots així o bé dividir la massa en dos.
- En una meitat es pot afegir melmelada/confitura i es barreja amb l'espàtula per tal que es trobin els trossets.
- En l'altra meitat introduir trossets de xocolata o fruits secs picats...
- Col·locar els motlles de paper a dins les cavitats del nostre motlle multi cavitat de muffins (silicona o bé alumini).
- Repartir la pasta entre els motlles de paper i omplir fins 2/3 del volum.
- Coure al forn preescalfat durant 20 minuts a 180ºC, dalt i baix, o fins que siguin cuits i l'escuradents surti net.
- Treure del forn i deixar refredar 10 minuts al damunt d'una reixeta abans de desemmotllar (així assegurarem estiguin ben ferms i no es bombin).
- Les cupcakes han d'estar fredas per posar la crema sobre.
- Truc Important: Just acabats de sortir del forn amb una manopla de silicona donar un copet a tota la part superior de cadascun a fi de que quedin ben plana la base sobre la que posarem a continuació les cremes.
- Disposar la glaça dins de màniga pastissera amb la corresponent embocadura.
- Fer una espiral de fora cap a dins i de baix a dalt.
- Decorar amb toppings, sprinkles, sucres de colors, liofilitzats, fruits secs, figures de fondant ...
Preparació de la glassa de llimona (lemon curd):
- Triturar el sucre amb la batedora.
- Afegir la ratlladura de llimona i triturar novament.
- Abocar en un bol i afegir el suc, la mantega i els ous.
- Col·locar el recipient al bany maria sobre foc molt suau.
- Remoure fins que la mantega es fongui i el sucre es dissolgui per complet (sense deixar que bulli).
- Deixar refredar.
- Disposar dins de màniga pastissera amb la corresponent embocadura (o bé decomax).