Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 10/2015
Susana Ibañez. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Receptes del taller de la Susana amb 2 tipus de cremes diferents per acabar la part superior del cupcake: una crema de xocolata més negra i una altra de blanca. Per la massa de xocolata: (12 cupcakes standard)
- 170 g cobertura de xocolata negra
- 320 g farina de blat
- 4 g llevat Royal
- 2 g sal
- 300 g sucre
- 170 g mantega
- 3 ous
- 360 g aigua
- 2 tapets d'essència de vainilla
- 100 g pepitas de xocolata
- 20 g pasta de menta
Per la crema de xocolata i mantega: (cobertura per 6 cupcakes)
- 110 g mantega estat pomada
- 1 tapet d'essència de vainilla
- 40 g cobertura de xocolata negra/25 g cacau en pols 100%
- 185 g sucre llustre
- 2-3 cullerades soperes de llet
Per la crema de xocolata blanca i formatge: (cobertura per 8 cupcakes)
- 200 g formatge philadelphia
- 100 g mantega pomada
- 180 g cobertura de xocolata blanca
- 1-2 cullerades de suc de llimona (o llet)
La recepta pas a pas
Pels cupcakes de xocolata:
- Fondre la mantega amb la xocolata al microones de poc en poc.
- Afegir el sucre, l'essència de vainilla i els ous, d'1 en 1. Batre amb varilles a velocitat alta.
- Barrejar en un bol la farina, el llevat i la sal i afegir la meitat d'aquest compost a la massa anterior.
- Incorporar la meitat de l'aigua, afegir la resta de farines i acabar amb l'aigua restant.
- Batre tot uns segons més i acabar de barrejar a mà amb l'espàtula.
- **Amb la mateixa recepta pel que fa a ingredients, podem seguir un altre procés d' elaboració, batre 1er la mantega i el sucre, afegir la xocolata fosa, l'essència de vainilla, els ous d'1 en 1 i acabar alternant la farina i la llet.
- Repartir la massa en 2 bols. Afegir les pepites de xocolata a 1 d'ells i la pasta de menta a l'altre.
- Posar la massa en 1 màniga pastissera i farcir els motllos de paper de cupcakes prèviament col·locats dins de motllos de silicona o alumini (perquè guardin la forma durant la cocció) fins a 2/3 del total de la seva capacitat.
- Fornejar a 170º-180º C uns 18 minuts amb calor dalt, a baix i turbo (ventilador).
- Deixar refredar abans de desemmotllar.
- Un cop fredas, fer espirals sobre les masses de cupcakes amb les cremes, donant més o menys alçada.
- Decorar amb diferents sprinkles, perletes, sucrets... per donar-li el toc final i presentar.
Per la crema de xocolata negra i mantega:
- Batre la mantega amb l'essència de vainilla fins que estigui cremosa.
- Afegir la cobertura de xocolata fosa o el cacau en pols (a nostra elecció, però NO les 2 coses!!)
- Incorporar el sucre llustre a cullerades.
- Afegir la llet barrejant a mà amb l'espàtula.
- Barrejar bé i posar en 1 màniga pastissera amb embocadura arrissada gran (12-14-16 mm.) i decorar les cupcakes.
Per la crema de xocolata blanca i formatge:
- Batre el philadelphia i afegir la cobertura de xocolata blanca fosa.
- Batre novament i incorporar la mantega pomada.
- Barrejar fins obtindre una crema.
- Incorporar la llet (o suc de llimona) barrejant a mà amb l'espàtula.
- Posar en 1 màniga pastissera amb embocadura arrissada gran (12-14-16 mm.) i decorar les cupcakes.
