Ingredients
Recepta del taller de cupcakes de la Dolors fet a Gadgets & Cuina el mes de març de 2011. Per la massa de cupcakes: (per 20 cupcakes standard o 14 grans)
- 110 g mantega pomada
- 180 g sucre
- 2 ous
- 245 g farina
- 10 g llevat Royal
- 2 g sal
- 125 ml llet sencera
- Extracte de vainilla
- Farcit: melmelada, xocolata.
Pel buttercream de xocolata: (per 15-20 cupcakes)
- 175 g de cobertura de xocolata negra 70%
- 225 gr mantega pomada
- 1 cullerada de llet sencera
- 1 cullerada dextracte de vainilla
- 250 g sucre llustre tamisat
Pel buttercremam clàssic de mantega:
- 200 g mantega pomada
- 1 cc essència vainilla (cc = cullera cafè)
- 500 g sucre llustre
- 2-3 cs llet sencera (cs = cullera sopera)
Per la massa de cupcakes:
- Batre la mantega i el sucre fins que blanquegi a varilles (ideal Kitchen aid, també pot ser thermo mix o varilla elèctrica normal).
- Incorporar els ous dun en un.
- Afegir la farina tamisada, en dues vegades, alternant-ho amb la meitat de la barreja de la llet i de lessència escollida.
- Batre fins que la mescla sigui homogènia.
- Afegir laltra meitat de llet i acabar de lligar a varilla.
- Es poden fer tots així o bé dividir la massa en dos.
- En una meitat es pot afegir melmelada/confitura i es barreja amb lespàtula per tal que es trobin els trossets.
- En laltra meitat introduir trossets de xocolata o fruits secs picats...
- Col·locar els motlles de paper a dins les cavitats del nostre motlle multi cavitat de muffins (silicona o bé alumini).
- Repartir la pasta entre els motlles de paper i omplir fins 2/3 del volum.
- Coure al forn preescalfat durant 20 minuts a 180ºC, dalt i baix, o fins que siguin cuits i l'escuradents surti net.
- Treure del forn i deixar refredar 10 minuts al damunt d'una reixeta abans de desemmotllar (així assegurarem estiguin ben ferms i no es bombin).
- Les cupcakes han destar fredas per posar la crema sobre.
- Truc Important: Just acabats de sortir del forn amb una manopla de silicona donar un copet a tota la part superior de cadascun a fi de que quedin ben plana la base sobre la que posarem a continuació les cremes.
Pel buttercream de xocolata:
- Fondre la xocolata i reservar a temperatura ambient.
- Batre la mantega, la llet, la vainilla i el sucre llustre fins que quedi una crema suau.
- Afegir la xocolata fosa i batre fins que estigui totalment incorporada i la consistència sigui ladequada.
- Acabar sempre la crema fora de la màquina de varilles amb espàtula a fi de lligar millor.
- Disposar dins de màniga pastissera amb la corresponent embocadura.
Pel buttercream clàssic de mantega:
- Batre la mantega i el sucre fins que quedi una crema suau.
- Afegir lessència i per acabar la llet.
- Si es vol es pot afegir colorant abans de decorar els cupcakes (recomanem sempre colorant en pasta tipus wilton o colorama i posar-ho amb escuradents).
- Disposar dins de màniga pastissera amb la corresponent embocadura.
- Fer una espiral de fora cap a dins i d'avall cap amunt.
- Decorar amb toppings, sprinkles, sucres de colors, liofilitzats, fruits secs, figures de fondant...