Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 03/2018
Patricia. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Cupcake de taronja:
- 80 ml suc de taronja
- 210 gr farina
- 245 gr sucre
- 70 ml oli
- Ratlladura una taronja
- 125 gr iogurt natural
- 3 ous
- 2 cdta pols de coure o llevat
Merengue italià:
- 20 gr albúmina
- 70 ml aigua
- 1/4 cdta d'extracte gust de gust
- Almívar per la merenga italià
- 160 gr sucre
- 40 gr aigua
- 1 cdta glucosa
Nota: 10 g d'albúmina equival a dues clares d'ou talla M, que s'hidraten en 60 ml d'aigua o suc si prefereixes de sabor
La recepta pas a pas
Cupcake:
- Separem els rovells de les clares posant aquestes últimes a muntar a punt de neu i reservant per utilitzar posteriorment.
- En un bol posem els nostres rovells i el nostre iogurt a batre fins a estar ben integrat, afegint-li el sucre i oli (preferiblement verge extrasuau d'oliva, perquè no modifiqui el gust), afegim el nostre suc de taronja i ratlladura de taronja o pasta concentrada (home xef) i barregem bé.
- Passem a tamisar la nostra farina costat de la nostra llevat en pols i la mica de sal, un cop tamisat tot anem barrejant sense excedir-nos en el batut (ja que no volem que es desenvolupi el gluten de la farina i sense que quedin grumolls).
- Arribats a aquest punt reprenem les nostres clares muntades a punt de neu i en tres parts anem afegint-les amb moviments suaus de pressió i embolicant. La nostra massa es tornarà menys densa i més esponjosa.
- Alhora preparem el nostre motlle de cupcakes i prèviament escalfarem el forn a uns 180 graus amunt i avall sense ventilador durant 15/20 min, depenent el forn.
Merengue italià:
- Posem al bol de la nostra kitchen l'aigua i l'albúmina a hidratar.
- Batem a velocitat baixa uns segons només perquè es barregi i s'hidrati millor.
- Afegim el sucre i l'aigua (en aquest ordre), perquè els nostres vidres doblin la seva mida i es dissolguin, i la glucosa que evitarà que es cristal·litzi l'almívar.
- La deixem reposar uns segons i sense remoure posem a foc mitjà el nostre almívar, que vigilarem amb un termòmetre. Quan arribi als 115/118 graus comencem a batre la nostra barreja d'albúmina i aigua.
- Quan el xarop arribi a 121/122 graus el retirem del foc.
- Tenint ja muntades les nostres clares deshidratades, i sense deixar de batre a velocitat mitjana, aboquem l'almívar en forma de fil fi constant sense que fregui la nostra vareta ni parets del bol.
- Finalment pugem una mica la velocitat sense arribar al màxim, fins que refredi el nostre bol. És a dir, que puguem tocar-lo sense cremar-nos i la nostra merenga estigui fresc.
- Afegiu-hi el gust a pasta o essència un cop la merenga estigui muntat i fresc.
Com a extra podeu fer un almívar clar per banyar els cupcakes, el que farà que aguantin més dies suaus. Aquest pas és opcional, però dóna molt bon resultat.
Per fer l'almívar clar:
- 30ml aigua
- 30 gr sucre
Proporció modificable a la quantitat de Cupcakes. En aquesta proporció només cal deixar que trenqui el bull uns minuts més.
