Ingredients
- Filets de verat
- Soia
- Oli
La recepta pas a pas
- Netejar, filetejar i desespinar el verat amb pinces per espines de peix o bé fent 2 talls a banda i banda de la fila d'espines central, desaprofitant tota aquesta mínima part d'espines i carn. Retirar així mateix amb el ganivet fileteador la part de la ventresca amb espines, tractant de treure el mínim de carn.
- Preparar en un bol mesclador un amaniment suau a base d'oli, cullerada de soja i, opcionalment mirin o vinagre d'arròs.
- Pintar amb pinzell de silicona els filets de verat amb la vinagreta.
- Introduir els filets de verat amb unes pinces per xef o espàtula un cop amanits a la bossa de buit, la qual haurem doblat per l'obertura superior de la borsa a fi d'evitar que aquesta s'embruti.
- Envasar al buit amb l'envasadora al buit Sous vide.
- Programar la màquina per cuinar al buit a 65 ºC i 3 minuts.
- Servir i consumir.
- Amb aquesta cocció tan suau, tan sols temperem el just el peix per oferir la seva millor textura, però en cap cas estem cuinant i eliminant bacteris, per la qual cosa haurem de consumir al moment i haurem d'haver congelat prèviament el verat per eliminar el possible anisakis.
