Ingredients
Espectacular resultat, versió líquida de la tradicional croqueta, un cop més admet múltiples variants quan a ingredients finals (peix, xocolata, fruites, etc...). Aquí la clau rau en gelificar correctament amb instant gel de sosa o gelatina de cues de peix. Per la croqueta líquida:
- 1 cullerada farina
- 1 cullerada oli
- ½ l brou de pollastre
- 100 ml nata líquida
- 100 g formatge a daus
- 10 fulles de gelatina (a raó d'1 cua per 100 ml mínim) o 100 g instantgel (a raó d'uns 80 g per 1 litre mínim)
Per la croqueta líquida:
- Escalfar l'oli i fora de foc fer el roux afegint la farina.
- Remenar bé i afegir el brou.
- Deixatar el conjunt, coure 5 minuts i retirar del foc.
- Triturar el brou amb el formatge i la nata.
- Deixar refredar una mica i fondre la gelatina remullada o l'instant gel, triturar.
- Deixar quallar a la nevera durant 2 hores.
- Tallar la massa a daus i arrebossar amb farina, ou i pa ratllat.
- Repetir l'arrebossat amb ou i pa ratllat 3 vegades a fi de fer una bona crosta que ens eviti durant el fregit excessives pèrdues de líquid (també podem enrevoltar la massa gelificada de pasta philo per major seguretat encara).
- Fregir lleugerament a 180ºC de 4 en 4 ja que s'ha d'anar en compte i vigilar les pèrdues de líquid possibles.
- Utilitzar unes bones pinces!.