Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 10/2015
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Recepta per uns 10 coulants
Ingredients pel nucli de praliné:
- 250 g llet
- 22 g rovells
- 40 g praliné
- 40 g xocolata
Ingredients pel coulant de praliné
- 140 g sucre llustre
- 112 g sucre invertit
- 170 g llet
- 170 g ou sencer
- 150 g farina
- 6 g llevat químic
- 140 g mantega
- 180 g avellana triturada
Preparació del nucli:Fer el nucli 24 hores abans de fer el coulant, ha destar congelat.
- Bullir la llet. Afegir la llet al recipient on tenim el rovell dou.
- Desfer la xocolata al microones i barrejar amb el praliné.
- Mesclar la barreja de xocolata i praliné amb la resta dingredients fins que quedi homogèni.
- Posar al congelador, millor amb un motllo de silicona, ens permetrà desenmotllar congelat.
- En el bol de la Kitchen aid barrejar el sucre, sucre invertit, la llet i els ous d'un a un.
- Afegir l'avellana picada, la farina tamitzada i el llevat i mesclar.
- Afegir la mantega pomada i acabar de treballar fins que quedi lligat.
- Posar dins duna mànega pastissera i omplir els motlles fins a la meitat.
- Insertar el nucli congelat i acabar domplir amb la resta de la massa.
- Decorar amb avellanes senceres per sobre.
- Coure 12-14 minuts a 180-190ºC.
- Acabar de decorar amb sucre llustre.
La recepta pas a pas
Preparació del nucli: (Fer 24h abans del coulant, ha d'estar congelat)
- Bullir la llet i abocar-la sobre els rovells. Comprovar que la barreja arriba a 82ºC i sinó tornar al foc fins aconseguir-ho.
- Abocar aquesta llet encara calenta sobre la xocolata fosa prèviament en un bol.
- Remenar amb llengua fins homogeneïtzar. Afegir el praliné i barrejar bé.
- Disposar immediatament en motllos de silicona d'uns 3 cm de diàmetre i deixar al congelador unes quantes hores (millor una nit).
Preparació del pa de pessic d'avellana:
- En el bol de la Kitchen aid muntar els ous amb el sucre i el sucre invertit.
- Quan estigui ben muntat, baixar la velocitat de la màquina i incorporar la llet a fil.
- Fora de la Kitchen Aid afegir amb tamís la farina, el llevat i l'avellana picada.
- Afegiu-hi la mantega pomada i acabar de treballar fins que quedi la massa homogènia.
- Posar dins d'una màniga pastissera i omplir els motllos fins a la meitat.
- Inserir el nucli congelat i acabar d'omplir amb la resta de la massa.
- Decorar amb avellanes trossejades per sobre.
- Coure 10-11 minuts a 210 º C. i acabar de decorar amb sucre llustre amb un tamís o colador de malla fina.
