Ingredients
Recepta emblemàtica del restaurant Blanc de tòfona, plat estrella del taller de tapes dautor que va fer el David Reartes a la nostra cuina del c/Aragò els mesos de gener i febrer de 2010. Per la coca de sardina:
- 1 làmina de pasta brisa
- 4 sardines fumades
- 1 poma grammy smith
- 50 g foie gras micuit
- Sucre
- 100 ml reducció de vinagre balsàmic
Per la coca de sardines:
- Tallar la pasta brisa al gust i fornejar 12 minuts a 180ºC.
- Laminar la poma molt prima amb lajut de la mandolina.
- Col·locar primer la pasta brisa, després la poma, la sardina i el foie.
- Empolvorar el sucre per sobre del foie.
- Caramel·litzar el foie amb el sucre amb un soplet.
- Acabar amb unes gotetes de reducció de vinagre balsàmic.