Guardar Veure els 4 gadgets utilitzats

Coca de sardina fumada amb foie i poma

Compartir
Receptes - Cuina de mercat

Coca de sardina fumada amb foie i poma

Guardar

Ingredients

Recepta emblemàtica del restaurant “Blanc de tòfona”, plat estrella del taller de tapes d’autor que va fer el David Reartes a la nostra cuina del c/Aragò els mesos de gener i febrer de 2010. Per la coca de sardina:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 4 sardines fumades
  • 1 poma grammy smith
  • 50 g foie gras micuit
  • Sucre
  • 100 ml reducció de vinagre balsàmic

Per la coca de sardines:

  1. Tallar la pasta brisa al gust i fornejar 12 minuts a 180ºC.
  2. Laminar la poma molt prima amb l’ajut de la mandolina.
  3. Col·locar primer la pasta brisa, després la poma, la sardina i el foie.
  4. Empolvorar el sucre per sobre del foie.
  5. Caramel·litzar el foie amb el sucre amb un soplet.
  6. Acabar amb unes gotetes de reducció de vinagre balsàmic.

4 Gadgets utilizats a la recepta: