+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Coca de Sant Joan

S'acosta la nit més curta de l'any i amb ella arriba la Tradicional Coca de Sant Joan.

En aquesta recepta de la nostra pastissera Gessa aprendrem a realitzar la tradicional Coca de Sant Joan, amb la seva crema i algun toc creatiu.

Ingredients

Massa:

  • 600 g farina força
  • 90 g sucre
  • 75 g aigua mineral
  • 300 g ou fresc
  • 20 g llevat fresc
  • 225 g mantega
  • 13 g sal
  • Aroma al gust (pell de taronja / aigua de flor de taronger / anís / moscatell)

Crema pastissera i decoració:

  • 900 g llet sencera
  • 100 g nata per muntar
  • 90 g de sucre
  • 80 g maizena
  • 6 rovells d'ou
  • Aroma al gust (canyella, vainilla, taronja, llimona ...)
  • fruita confitada
  • Pinyons (opcional)

Preparació
  1. Posar a l'amassadora la farina, els ous, l'aigua i els licors, i pastar fins que estigui la massa homogènia, a velocitat mínima i aproximadament un temps de 5 minuts de pastat.
  2. Afegim el sucre i la ratlladura de taronja.
  3. Un cop integrat el sucre, afegim la sal.
  4. Un cop integrada la sal, afegim el llevat.
  5. Un cop integrada el llevat, afegim la mantega.
  6. El temps total de pastat serà d'aproximadament 17-20 minuts. És important comprovar la textura de la massa, que en estirar no es trenqui (es crea una membrana transparent que ens deixa estirar la massa bé).
  7. En acabar, passar la massa sencera a un bol i deixar reposar 20 minuts a la nevera.
  8. Dividir la meitat i fer dues boles.
  9. Estirar sobre de paper de forn, en una reixeta amb forats o una safata. Amb un corró o amb les mans li donem la forma de la coca.
  10. Posem la fruita confitada a sobre, deixant espai per a la crema o la xocolata.
  11. Deixar fermentar entre 30 o 40 minuts, fins que la toquem i no es quedi enganxada als dits, i fins hagi agafat una mica de volum.
  12. Decorar amb crema o xocolata a gust.
  13. Posar sucre perlat i sucre empolvorat (opcional)
  14. Afegir pinyons (opcional)
  15. Posar al forn a 185ºC (dalt i baix i amb la safata al centre del forn), aproximadament 17 minuts.
  16. Deixar refredar i gaudir.

Comentaris
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació