Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 06/2016
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients per la massa mare:
- 25 g de llevat Sosa
- 250 g de farina de força
- c. s aigua
Ingredients pel Brioix:
- 150 g de sucre
- 3 ous
- 50 g d'anís (licor)
- 10g sal
- c.s de canyella en pols
- Unes gotes essencia de llimona
- 750 g de farina de força
- c.s d'aigua d'azahar
- 150 g de mantega
Ingredients Crema pastissera:
- 750 g de llet fresca
- 250 g de nata
- 150 g de sucre
- 80 g de maizena
- 6 rovells d'ou
- 1 pell de llimona
- 1 ram de canyella
La recepta pas a pas
Preparació de la massa mare:
- A la kitchen barrejar la farina juntament amb el llevat dissolt en aigua calenta.
- Amassar
- Reservar tapat amb un drap de cotó
Preparació del brioix:
- A la kitchen barrejar amb la pala el sucre, els ous, el licor, la canyella, la sal i la essència de llimona.
- Afegir la farina i al final la mantega pomada. Deixar pastar i afegir la massa mare.
- Dividir i estirar amb el corró, disposar la fruita confitada al nostre gust i els pinyons.
- Deixar fermentar i posar al forn a 220 graus aproxidament de 15 a 18 minuts.
Preparació de la crema pastissera:
- En un cassó disposar la llet, la nata, la pell de llimona, la branca de canyella i també el sucre, escalfar fins a bullir.
- Quan bulli colar i abocar sobre els rovells i barrejar.
- Dissoldre la maizena amb una mica de llet, i barrejar amb la mescla anterior.
- Tornar la crema al foc i coure.
- Reservar a la nevera dins la mànega pastissera.
- Un cop la coca cuita i freda obrir i omplir amb crema pastissera i servir.