Guardar Veure els 1 gadgets utilitzats

Xips de patata i moniato amb escuma de bolets

Compartir
Receptes - Aperitius i tapes

Xips de patata i moniato amb escuma de bolets

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2012

Montse Tàpia. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Recepta del taller de xips i escumes de tardor d'octubre de 2012 amb la Montse Tàpia. Ingredients:

  • 1 Patata blanca
  • 1 moniato
  • 100 ml de crema de llet
  • 60  g de xampinyons
  • 60 g de ceps ( o altres bolets, com rovelló o rossinyol)
  • 1 cullerada d’ oli d’oliva
  • 100 ml de brou de carn
  • 10 ml de conyac ( opcional)
  • sal, pebre

Preparació de l'escuma:

  1. Rentar els bolets, trossejar i posar a sofregir amb una mica d’oli.
  2. Flamejar amb conyac ( opcional)  i mullar amb el brou, deixar bullir i afegir la crema de llet.
  3. Deixar coure una mica més i triturar.
  4. Rectificar de sal i de pebre i passar pel colador xinès.
  5. Carregar el sifó , remenar ,tancar i posar una càrrega.
Preparació de les xips:
  1. Tallar els tubercles a làmines d’un mm.
  2. Deixar en aigua la patata i salar el moniato.
  3. Secar bé les làmines abans de començar a fer els xips.
  4. Fer tandes de 3 m a 1000 w.
  5. Serveix les xips amb l’ escuma.

1 Gadgets utilizats a la recepta: