Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2012
Montse Tàpia. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Recepta del taller de xips i escumes de tardor d'octubre de 2012 amb la Montse Tàpia. Ingredients:
- 1 Patata blanca
- 1 moniato
- 100 ml de crema de llet
- 60 g de xampinyons
- 60 g de ceps ( o altres bolets, com rovelló o rossinyol)
- 1 cullerada d oli doliva
- 100 ml de brou de carn
- 10 ml de conyac ( opcional)
- sal, pebre
Preparació de l'escuma:
- Rentar els bolets, trossejar i posar a sofregir amb una mica doli.
- Flamejar amb conyac ( opcional) i mullar amb el brou, deixar bullir i afegir la crema de llet.
- Deixar coure una mica més i triturar.
- Rectificar de sal i de pebre i passar pel colador xinès.
- Carregar el sifó , remenar ,tancar i posar una càrrega.
- Tallar els tubercles a làmines dun mm.
- Deixar en aigua la patata i salar el moniato.
- Secar bé les làmines abans de començar a fer els xips.
- Fer tandes de 3 m a 1000 w.
- Serveix les xips amb l escuma.