Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 07/2012
Montse Tàpia. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Recepta del taller de tartars i carpaccios del mes de juliol de 2012 amb la Montse Tàpia. Ingredients pel carpaccio:
- 200 g de llom de bacallà dessalat.
- 100 g dolives negres
- 1 ceba tendre
- mig pebrot vermell
- mig Pebrot verd
- Una albergínia
- 2 tomàquets vermells
- sal, pebre
- oli d oliva
Preparació:
- Un parell de dies abans pelar el bacallà, escorrer bé i embolicar amb paper film. Congelar unes 48 hores. Això servirà per tallar el carpaccio amb una mandolina o una màquina de tallar embotit.
- Si tens pressa, pots tallar el bacallà sense congelar i aplanar amb un espalmador entre dos fulls de film plàstic.
- Tallar totes les verdures a daus petits, inclòs els tomàquets, previament pelats i tallats.
- Posar la ceba i els pebrots en oli i escalfar uns minuts, ha de quedar mig cuit. Salpebrar.
- Escalivar l' albergínia, un cop escalivada, pelar-la i aixafar-la.
- treure els pinyol de els olives i pica-les amb ganivet, barrejar amb l albergínia.
- Preparar els plats amb una mica de pebre, sal i oli, col·locar el bacallà al damunt.
- Amanir amb les verdures i al mig posar una mica de la barreja d albergínia i olives.
- Servir fred però no congelat.
