Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 10/2012
Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Recepta del taller de braç de gitano del mes d'octubre de 2012, amb el nou kit roll cake de Lékué amb el nostre pastisser Juan.
Ingredients pel pa de pessic melindro:
Preparació de la trufa:
- 150 g clares
- 80 g sucre
- 40 g rovells
- 25 g maizena
- 25 g farina
- Muntar les clares a punt de neu i reservar.
- Batre els rovells amb el sucre fins que blanquegin.
- Afegir la maizena i la farina als rovells ja blanquejats i a continuació les clares a punt de neu, barrejant de baix cap a dalt perquè no baixin.
- Posar la massa dins el silpat amb vora i coure al forn a 190-200ºC durant uns 20 minuts.
- Un cop cuit treure del forn i deixar refredar.
- 120 g nata
- 150 g xocolata negra
- 24 g sucre invertit
- 36 g mantega
- 1 vaina vainilla
- Posar a escalfar la nata fins que bulli.
- Afegir la xocolata i remenar fins que es desfagi fora del foc
- Afegir el sucre invertit i la mantega.
- Deixar a la nevera durant una hora com a minim. (millor si la trufa es fa el dia anterior a muntar el pastís)
- Si la tenim feta del dia abans, l'haurem de muntar una mica.
- Sobre la placa de pa de pessic ja freda estirem la trufa.
- Amb l'ajuda del silpat enrollarem el braç de gitano.
- Un cop enrollat el cobrim amb la trufa que haurem batut previament.
- El podem decorar per sobre amb uns sprinkles, fruita crispi, cacao,...
- Posar a la nevera perquè refredi.
