Els blinis són un tipus de crêpe mes gruixuda i esponjosa. Són d'origen Rus, Polac i Ucrainià, normalment s’elaboren amb farina, ous, llet, i llevat, però també es poden fer sense llevat. Es poden coure al forn o a la paella i es serveixen amb o sense farciment. Per la massa:

• 100 g farina bretona sosa
• 1 cc sal (cc = cullera cafè)
• 15 g llevat fresc (opcional)
• 200 ml llet sencera
• 1 ou
• QS oli d'oliva suau (QS = quantitat sufícient)

Per la massa de blinis:

1. Barrejar la farina amb la sal en un bol amb varilles.
2. Escalfar la meitat de la llet i dissoldre el llevat. Barrejar amb l'altre meitat de la llet.
3. Separar el rovell de la clara i reservar-ne la clara.
4. Barrejar el rovell amb la farina i incorporar la llet amb el llevat.
5. Barrejar bé amb varilles i deixar reposar durant 1 hora a temperatura ambient (aquest pas ens el podem estalviar si no afegim el llevat).
6. Muntar la clara a punt de neu i barrejar amb una espàtula de silicona amb l'altre barreja.
7. Escalfar la paella de blinis amb una mica d’oli passant un tros de paper per treure’n l’excés.
8. Abocar la massa de blinis de manera que tingui 1cm de gruix.
9. Coure lentament fins que la part visible resulti cuita i puguem donar-li la volta.
10. Donar-li la volta i coure 5 minuts més a foc lent.
11. Servir calent. Els farciments més comuns són peixos fumats, ous...i s'acompanyen també amb crema agria.
12. Per maridar els blinis se sol usar vodka, cava o xampany i també vi blanc.