Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 10/2013
Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Recepta del taller de bases i pastissos per 4, amb el nou motlle desmuntable de lékue.
Ingredients pel bescuit de xocolata:
Ingredients crema anglesa:
- 75 g de xocolata de cobertura
- 75 g mantega
- 5 ous
- 70 g sucre
- 75 g farina
- 5 g impulsor
- A la Kitchen Aid disposar els rovells dels ous amb els 35 g de sucre i muntar.
- Al mateix temps, fondre al microones la xocolata i la mantega.
- Tamitzar la farina i l'impulsor.
- Muntar les clares a punt de neu amb 35 g de sucre.
- Unir les clares amb els rovells, afegir la farina i al final la xocolata.
- Coure a 250º amb el forn apagat i reservar.
- Un cop fred, obrir el bescuit per la meitat.
- 100 g llet
- 100 g nata
- 40 g rovells
- 20 g sucre
- En un pot posar la llet i la nata a escalfar.
- En un bol posar els rovells amb el sucre i barrejar.
- Afegir la llet calenta, barrejar i tornar a posar al pot.
- Coure a 85º , reservar.
- 300 g de crema anglesa
- 3 g d'instangel
- 350 g de xocolata
- 450 g de nata muntada
- Un cop la crema anglesa feta, afegir l'instangel.
- Desfer la xocolata, verificar de temperatura i afegir la nata muntada.
- En el motlle desmuntable de lékue, disposar una làmina del bescuit de xocolata.
- Abocar la mousse de xocolata. Afegir si es vol: perles de xocolata, boletes d'arròs,...
- Tancar el bescuit amb la capa que ens queda i congelar mínim 6 hores.
- Desemmotllar i banyar amb bany sacher si volem.
- Decorar per sobre amb cacao, crispies de gerds,...
