Guardar Veure els 4 gadgets utilitzats

Arròs a banda o paella del senyoret

Compartir
Receptes - Segons plats

Arròs a banda o paella del senyoret

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 07/2014

Xavi Gener. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients aprox. per a 4 persones:

  • 400 ml de fumet
  • 400 ml de fons moré d'au
  • 400 ml de fons de marisc.
  • 400 g d'arròs bomba
  • 200 g de carn magra de porc o costella desossada a macedònia (1x1 cm)
  • 200 g de cuixa de pollastre tallat a macedònia (1x1 cm).
  • 200 g de sípia a macedònia
  • 300 g de ceba ciselé (1x1 mm)
  • 80 g de pebrot verd brunoise (1x1 mm)
  • 3 alls ciselé
  • 300 g de tomàquet triturat
  • 80 g oli oliva

La recepta pas a pas

  1. Afegir l'oli a la paella valenciana, escalfar.
  2. Daurar la sípia, decantar
  3. Afegir les carns, daurar (aspecte fonamental, mai cremar. Recomanem no remoure constantment, daurar d'un costat i després de l'altre).
  4. Afegir la ceba, seguir daurant.
  5. Afegir la sípia, continuar daurant (en aquest procés ens podem ajudar de gotes d'aigua o brou per no cremar cap ingredient i recuperar sucs del fons de la paella).
  6. Incorporar el pebrot, ofegar.
  7. Afegir l'all, ofegar i desenvolupar aroma.
  8. Incorporar el tomàquet i coure fins total evaporació de la seva pròpia aigua de vegetació.
  9. Afegir l'arròs, anacarar uns minuts remenant amb cura.
  10. Paral·lelament, portar a ebullició els brous en una olla a part.
  11. Mullar l'arròs de la paellaera amb el brou bullint, coure entre 15-17 minuts l'arròs bomba.
  12. Opcionalment es pot afegir quan faltin 4 minuts un picada (a força de nyora, all, julivert, safrà, melsa de la sípia, etc) i donar un cop de forn.
  13. Deixar reposar tapat amb drap de cuina 5 minuts.

4 Gadgets utilizats a la recepta: