Guardar Veure els 1 gadgets utilitzats

Aperitius: Ou poché amb escuma de ceps i cruixent de pernil

Compartir
Receptes - Aperitius i tapes

Aperitius: Ou poché amb escuma de ceps i cruixent de pernil

Guardar

Ingredients

Ou poché amb escuma de ceps i cruixent de pernil, ideal per a fer un còctel degustació. Per l’ou:

  • 1 ou
  • Aigua
  • Sal maldon

Per l'escuma de ceps:

  • 1/2 ceba
  • 150 g ceps deshidratats
  • 150 g nata líquida
  • 150 g aigua de ceps
  • 1 ou

Per l’ou poché:

  1. Portar a bullir aigua més o menys a nivell del motllo d'ous poché (untats prèviament amb mantega fosa, fet que evita pèrdues de  la clara pels forats).
  2. Quan bulli, afegir als motllos amb els ous a dins i deixar 4 minuts.
  3. No s'ha de cobrir l'ou d'aigua
  4. Alternativament es pot abocar l'ou trencat al motllo Ovo, prèviament untat d'oli amb pinzell, i coure 50 s al microones a baixa potència.

Per l’escuma de ceps:

  1. Escaldar els ceps deshidratats amb aigua i deixar  reposar 30 minuts.
  2. Tallar la ceba finament i coure-la amb una mica d'oli i mantega.
  3. Escórrer els ceps i picar finament.
  4. Afegir a la ceba i coure durant 2-3 minuts.
  5. Incorporar l'aigua de cocció i la nata.
  6. Bullir un cop i triturar al túrmix.
  7. Colar i afegir l'ou quan estigui tebi.
  8. Tornar a triturar i abocar al sifó petit tot colant-lo.
  9. Posar 2 càrregues de gas.
  10. Tallar el pernil finament i secar al forn sobre silpat.
  11. Presentar al plat de degustació de tast.

1 Gadgets utilizats a la recepta: