Pel Angel Food Cake:

1. Disposem les clares d'ou amb la sal i el cremor tàrtar a muntar a velocitat mitjana.
2. Un cop hagi muntat bé, afegim el sucre tamisat a poc a poc, cada 15 segons unes dues cullerades, perquè s'integri bé.
3. Afegim la pasta pura de vainilla i el deixem a la màquina un parell de voltes més, perquè s'integri bé.
4. Amb ajuda d'una espàtula llengua de silicona incorporem la farina tamisada al batut, suaument i amb moviments envoltants per no perdre l'aire.
5. Disposem la massa en el motlle de Angel Food Cake ben net i sense greixar.
6. Coem al forn preescalfat a 170ºC uns 40-45 minuts. Sabrem que està fet quan l'interior del pa de pessic hagi assolit els 90ºC (mesurem la temperatura amb un termòmetre de cuina).
7. Donem la volta al pa de pessic i el deixem refredar a temperatura ambient 1h aproximadament.
8. Amb una espàtula separem el pa de pessic del motlle. Primer les vores exteriors, traiem el pa de pessic del motlle i després separem la zona del tub i la base del pa de pessic.

Per a la merenga italià de gerd:

1. Pesem en una gerra l'aigua (1), el sucre (1) i l'albúmina en pols.
2. Amb aquests ingredients farem les clares de la merenga (L'aigua es pot substituir per suc de fruites si volem canviar-li el gust).
3. Triturem amb el batedor Bamix fins que no hi hagi grumolls i ho disposem en el bol de la Kitchen Aid o on anem a muntar la merenga.
4. En un pot disposem l'aigua (2) i el sucre (2) i el posem a bullir a foc mitjà.
5. Controlant la temperatura amb un termòmetre de cuina, quan l'almívar abast dels 110ºC començem a muntar les clares, a velocitat mitjana.
6. En arribar a 120ºC baixem la velocitat del muntat i incorporem l'almívar en forma de fil fins integrar completament.
7. Muntem la merenga a velocitat mitjana fins que estigui completament muntat i a temperatura ambient.
8. Afegim la pasta pura de gerds al gust i barregem bé.

Per al muntatge del Angel Food Cake:

1. Col·loquem el Angel Food Cake en una base giratòria per decorar-lo.
2. Cobrim amb una primera fina capa de merenga per tapar completament el pa de pessic i el repartim bé amb una espàtula.
3. Decorem el pastís amb la merenga, bé amb l'espàtula o bé amb una mànega pastissera i la boquilla que més ens agradi.