Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 02/2016
Sandra. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Pel Angel Food Cake (Per al motlle petit - per al motlle gran):
- 9 clares d'ou. (12 u per al motlle gran)
- 200 g de sucre granet tamisat. (435 g per al motlle gran)
- 90 g farina. (125 g per al motlle gran)
- 1/4 tbsp sal.
- 1/2 tbsp cremor tàrtar.
- 1 TSP pasta de vainilla. (2 per al motlle gran)
Per a la merenga italià de gerds:
- 30 g albúmina en pols.
- 100 g sucre.
- 250 g aigua.
- 400 g sucre.
- 120 g aigua.
- Pasta pura de Gerds al gust.
La recepta pas a pas
Pel Angel Food Cake:
- Disposem les clares d'ou amb la sal i el cremor tàrtar a muntar a velocitat mitjana.
- Un cop hagi muntat bé, afegim el sucre tamisat a poc a poc, cada 15 segons unes dues cullerades, perquè s'integri bé.
- Afegim la pasta pura de vainilla i el deixem a la màquina un parell de voltes més, perquè s'integri bé.
- Amb ajuda d'una espàtula llengua de silicona incorporem la farina tamisada al batut, suaument i amb moviments envoltants per no perdre l'aire.
- Disposem la massa en el motlle de Angel Food Cake ben net i sense greixar.
- Coem al forn preescalfat a 170ºC uns 40-45 minuts. Sabrem que està fet quan l'interior del pa de pessic hagi assolit els 90ºC (mesurem la temperatura amb un termòmetre de cuina).
- Donem la volta al pa de pessic i el deixem refredar a temperatura ambient 1h aproximadament.
- Amb una espàtula separem el pa de pessic del motlle. Primer les vores exteriors, traiem el pa de pessic del motlle i després separem la zona del tub i la base del pa de pessic.
Per a la merenga italià de gerd:
- Pesem en una gerra l'aigua (1), el sucre (1) i l'albúmina en pols.
- Amb aquests ingredients farem les clares de la merenga (L'aigua es pot substituir per suc de fruites si volem canviar-li el gust).
- Triturem amb el batedor Bamix fins que no hi hagi grumolls i ho disposem en el bol de la Kitchen Aid o on anem a muntar la merenga.
- En un pot disposem l'aigua (2) i el sucre (2) i el posem a bullir a foc mitjà.
- Controlant la temperatura amb un termòmetre de cuina, quan l'almívar abast dels 110ºC començem a muntar les clares, a velocitat mitjana.
- En arribar a 120ºC baixem la velocitat del muntat i incorporem l'almívar en forma de fil fins integrar completament.
- Muntem la merenga a velocitat mitjana fins que estigui completament muntat i a temperatura ambient.
- Afegim la pasta pura de gerds al gust i barregem bé.
Per al muntatge del Angel Food Cake:
- Col·loquem el Angel Food Cake en una base giratòria per decorar-lo.
- Cobrim amb una primera fina capa de merenga per tapar completament el pa de pessic i el repartim bé amb una espàtula.
- Decorem el pastís amb la merenga, bé amb l'espàtula o bé amb una mànega pastissera i la boquilla que més ens agradi.