Vols saber per què et queda massa tova la massa de pizza? En Gadgets & Cuina et donem cinc consells perquè això no torni a passar-te.

1. Selecció de la farina.

És important una bona farina per aconseguir una massa amb bona textura i sabor. La nostra preferida és la de la firma italiana DeCecco, amb una combinació de Farina de gra dur i Semolina de gra dur.

2. El repòs. Un dels problemes més freqüents en les pizzes sol ser l'excés d'amassat, creant massa gluten i obtenint com a resultat unes pizzes que s'encongeixen massa mentres les treballem o al forn. Per evitar que això passi, és important el repòs, mitja hora seria suficient, així, quan anem a estirar ens serà molt més fàcil.

3. La fermentació. Deixem fermentar la massa fins que dobli el seu volum aproximadament, sempre a menys de 40ºC, perquè no es mori el llevat. Aquí tenim dues opcions:

• Fermentar a temperatura ambient en un lloc temperat de la casa, aproximadament una hora.
• Fermentar la pizza a la nevera, ben tapada, 24h. D'aquesta manera desenvoluparà un sabor més intens i especial que si la fem el mateix dia.
  

4. El estirat de la pizza. Amb un bon corró, una superfície lleugerament enfarinada i una mica d'habilitat és suficient. Els tres corrons de rebosteria que recomanem des de Gadgets & Cuina són:

Corró Joseph Joseph de fusta
Corró de silicona regulable
Corró polietil.lè 40cm

Estirem poc a poc, des del centre cap als extrems, intentant no treballar la massa en excés perquè no agafi nervi. Un cop arribem al diàmetre desitjat... A cuinar!

5. Arriba l'hora de l'enfornat, i cal buscar el motllo o base ideal

• Un mínim imprescindible és un motllo per a pizza perforat, ja sigui de silicona o metàl·lic. Posar la massa sobre el motllo amb l'ajuda del corró i precuinar la massa (2-3' a 220ºC). Col.locar els ingredients a sobre i fornejar la pizza sobre la reixeta del forn 10-12' a 220ºC. Amb aquesta base per a pizza, l'aire calent entra per les perforacions del motlle aconseguint una pizza cruixent.
• Una altra fantàstica opció és la pedra de ceràmica refractària per a pizza. Requereix precalentarla amb 10-15' de antelació i enfornar 10-12' a 220 º C fins que la base es vegi cuinada i la pizza estigui daurada.

Compte amb la gola! Si posem massa ingredients a la pizza, serà difícil evitar que la pizza es trenqui per l'excés de pes i humitat.

És el moment de posar-ho en pràctica, i si encara tens dubtes, acosta't als tallers de Pizza a Casa que organitzem a les nostres botigues!