Maite Azkarate
La tècnica pas a pas
Bucatini, Fusilli, Rigatoni... S'ha acabat el monopoli de la pasta fresca plana! Amb Regina de Marcato pots fer tots aquests tipus de pasta i més fàcilment.
Només has de seguir els següents passos per aconseguir-ho:
- Elabora una massa de pasta fresca, deixant la massa lleugerament més seca que si fossis a estirar-la i tallar-la (amb una mica més de farina o sèmola, així la pasta sortirà amb la forma més definida).
- Cobreix la massa amb paper film a pell i deixa-la reposar uns 30 minuts a temperatura ambient perquè perdi el nervi.
- Subjecta la màquina de pasta Regina a la superfície de treball amb la mordassa. La màquina ha de quedar en una cantonada perquè puguis després accionar la maneta còmodament.
- Selecciona el disc de tall que vulguis utilitzar i col·loca-ho en la boca de la màquina, subjectant-lo amb l'anell de plàstic a rosca.
- Ajusta bé l'anell de plàstic amb l'ajuda de la clau per a tal efecte. Ha de quedar ben subjecte perquè la massa surti únicament pels forats del disc.
- Col·loca la maneta en el forat que es troba al costat oposat de la boca.
- Talla una petita porció de massa i introdueix-la en la tolba superior mentre acciones la maneta amb l'altra mà.
- La massa tarda un temps en arribar al final del cargol i començar a sortir, no desesperis. Segueix ficant pasta i girant la maneta fins que la pasta comenci a sortir per la boca.
- Quan la pasta hagi arribat a la longitud desitjada, talla amb un ganivet ben esmolat, recull la pasta i segueix girant la maneta. Continua fins que s'acabi la massa.
- Per netejar la màquina separa totes les peces i deixa-les assecar durant mitja hora aproximadament.
- Passat aquest temps la massa s'haurà assecat lleugerament i serà molt més fàcil de netejar.
- Les restes de massa que quedin en el disc s'eliminen ara fàcilment amb un escuradents.