Maite Azkarate
La tècnica pas a pas
Els makis són una de les elaboracions més internacionals de la cuina japonesa, i en aquest post us anem a ensenyar com aconseguir uns makis dignes de qualsevol Sushi Man sense moure'ns de casa.
Veurem el pas a pas del muntatge dels makis amb la màquina per a sushi Easy Sushi, que fa que l'enrotllat dels mateixos sigui molt més fàcil i regular.
- En primer lloc fixem la vareta amb film en un dels laterals de la màquina per a sushi oberta, veient que queda subjecta i deixant el film per sobre de la màquina de sushi.
- Hem de retallar una làmina d'alga nori perquè sigui uns 3 cm més llarga del que és la màquina per a sushi (20cm x 11cm aprox). Aquest pas és important, ja que si no és així tindrem massa alga en proporció a la quantitat d'arròs i de peix i ens serà més difícil tallar els makis.
Col·locarem la làmina d'alga nori amb la cara brillant en contacte amb el film. - Amb les mans humides dosifiquem l'arròs sobre l'alga, deixant només lliures d'arròs els 3 cm d'alga que sobresurten de la màquina. (Aquí tens la recepta de l'arròs per a sushi)
- És l'hora d'omplir el maki. Disposem els ingredients escollits al llarg de l'arròs en un dels costats, intentant que tingui un gruix uniforme. En aquest cas, hem triat salmó i wasabi.
- Tanquem la màquina per a sushi Easy Sushi.
- Amb una mà subjectem la màquina per a sushi i amb l'altra estirem de la vareta que hem fixat en primer lloc fins quedar-nos amb la vareta i el film a la mà.
- Obrim la màquina i traiem el rotllo de maki ja elaborat.
- Col·loquem el rotllo de maki amb el tancament de l'alga a la part inferior i esperem 5 minuts. Amb el pes del maki i la humitat residual de l'arròs l'alga s'enganxarà i el maki quedarà completament tancat.
- Tallarem els makis amb el ganivet sempre humit (podem netejar la fulla del ganivet amb un drap humit entre tall i tall) i realitzant moviments de vaivé (mai fent pressió amb el ganivet).
És recomanable tallar els makis de dos en dos (podem tallar per la meitat i tallar les dues meitats alhora), així és més fàcil que mantinguin bé la forma.
Bon profit!