Ivan Correyero
La tècnica pas a pas
Tant si són polides o esmaltades, les paelleres són un instrument bàsic a l'hora de realitzar bones paelles o fideuàs, ja que la seva forma ampla permet que l'arròs es reparteixi bé sobre tota la superfície i es cogui homogèniament.
No obstant això, al contrari que altres paelles i olles, aquestes paelleres no compten amb una superfície antiadherent, el que ens dóna una correcta difusió de la calor i ens ajuda a crear el clàssic "socarrat" o arròs torrat al fons, al més pur estil dels paellers valencians.
Aquesta absència de antiadherent comporta que sigui necessari el correcte manteniment de les paelleres perquè no s'oxidin i perquè ofereixin durant anys els mateixos excel·lents resultats del primer dia. Curar-les amb oli, rentar i assecar immediatament ...
En Gadgets & Cuina hem agrupat alguns consells de manteniment bàsics per fer-te més senzilla la tasca de mantenir la teva paella perfecta.
Com conservar adequadament una paella polida clàssica:
- Abans del primer ús bull en ella una mica d'aigua (el que també ajudarà a retirar l'etiqueta), renta amb sabó i sécala ràpidament (mai deixar assecar a l'aire lliure.
- Seguidament, impregna bé amb una mica d'oli tota la superfície. Si s'ha de cuinar, ja està llista; si s'ha de guardar, convé cobrir-la amb paper de cuina o bossa de plàstic i deixar-la en un lloc sec i resguardat.
- Aquesta peça només és apta per foc de gas i llenya. Si s'ha de ficar al forn, no sobrepassar 10 minuts ni 250ºC.
- Durant l'ús, totes les parts de la paellera s'escalfen (incloses les nanses), així que recomanem protegir les mans adequadament amb unes manyoples o guants de cuina.
- El producte no té antiadherent, amb la qual cosa es poden enganxar restes de menjar. Per netejar-la bé, combiene deixar-la en remull amb aigua i sabó i assecar-la ràpidament després de rentar-la.
- Després de cada ús unta bé la paella tant per dins com per fora amb oli i embolica-les amb paper de cuina i/o bossa de plàstic. Guarda en un lloc sec i resguardat.
Com conservar adequadament una paella o paella esmaltada:
- Abans del primer ús, bull una mica d'aigua calenta (el que també ajudarà a retirar l'etiqueta), renta amb sabó i sécala.
- Si s'ha de ficar al forn, no sobrepassis els 10 minuts ni els 250ºC.
- Durant l'ús, totes les parts de la paellera s'escalfen (incloses les nanses), pel que recomanem protegir les mans adequadament.
- Per netejar-la, no es recomana utilitzar fregalls durs.