Com tornejar o pelar una carxofa per quedar-nos amb la seva part més comestible i apreciada, el seu cor, la base carnosa d’on neixen les seves fulles exteriors.

En primer lloc, i com a requisit indispensable per fer aquesta operació, necessitem un bon ganivet pelador o “puntilla” i molt, però que molt, ben esmolat amb esmolador adient.

1. Retirar part la part més baixa i verda del tall.
2. Fixar el ganivet pelador sobre les fulles exteriors i començar a fer una rotació amb força al voltant de tot el perímetre de la carxofa, fent saltar les seves fulles exteriors fortes i arrelades a la seva base.
3. Repassar la part més inferior, repetint l’operació de rotació amb el ganivet pelador ben esmolat, repassant que no hi quedi cap part verda.
4. Repelar des del tall cap a la base, netejant també restes de part verdes o liloses.
5. Tallar la part superior, quedant-nos amb més o menys el terç inferior on hi ha el cor i la base carnosa.
6. Buidar amb cullera les floretes interiors.

Arribats en aquest punt hem d’obtenir una mena de copa, amb la qual podríem:

• Fer qualsevol preparació de carxofes farcides (verduretes, tomàquet, ceba, brandada de bacallà, carn picada) i gratinades al forn.
• Tallar a quarts o meitats i fregir, arrebossar o fer en tempura.
• Tallar a quarts, saltejar i afegir a qualsevol arròs, guisat o estofat.
• Tallar a quarts i fer un brasejat suau per servir com a guarnició d’una carn o peix.
• Cuinar al vapor.
• I moltes opcions més que se us acudeixin!