+34 93 487 58 63 info@gadgetscuina.com Preguntes freqüents Contactar Idiomes: ESP | CAT
Com fer Pasta Fresca a casa

Ets un amant de la Pasta Fresca? En aquest post t'ensenyarem a aconseguir una recepta de pasta fresca casolana infalible i com fer Pasta Fresca de sabors.

En primer lloc en parlar de Pasta Fresca hem de parlar dels ingredients. És evident que si volem obtenir una pasta amb gust i textura de qualitat hem de triar uns ingredients també de qualitat.

 

 

 

Els ingredients necessaris per fer Pasta Fresca són molt senzills:

  • Farina. Generalment s'utilitza farina de blat, si bé es pot modificar, tenint en compte que cada cereal té unes característiques que poden alterar el resultat final.
    Des de Gadgets&Cuina recomanem la barreja de farina amb sèmola per intensificar el sabor i la textura de la pasta. Variarem les seves proporcions en funció al resultat desitjat (com més sèmola, més textura tindrà la pasta)
    Utilitzarem Farina de gra dur De Cecco (farina feta amb els grans més durs de blat) i Sèmola de gra dur De Cecco (feta amb la part interior dels grans més durs del blat i mòlta una mica més gruixuda que la farina) com a productes de qualitat assegurada.
  • Combinarem aquests dos ingredients en funció de la textura i el protagonisme que desitgem per a la nostra pasta.


  • Humitat. Generalment prové de l'ou, que li dóna el gust i el color groguenc característic a la pasta. Hi ha receptes que utilitzen només el rovell de l'ou, i n'hi ha en què se substitueix l'ou per un altre ingredient. Cada ou pesa aproximadament 50g, i podem substituir els ous per aquest mateix pes de puré de remolatxa, salsa de tomàquet concentrat, espinacs... per aconseguir variacions en el color i el sabor.


La recepta base per fer pasta fresca ens diu que per cada 100g de farina utilitzem un ou i una mica de sal. Aquí van dos receptes de pasta, variant les proporcions de Farina de gra dur i Sèmola de gra dur en funció del resultat desitjat:

  • Per pasta farcida (raviolis) ens interessa una massa més aviat neutra, que no li tregui el protagonisme al farciment.
    Utilitzarem 50g de farina de gra dur, 50g de sèmola de gra dur i una mica de sal per cada ou (o 50g d'humitat).
  • Per pasta sense farciment (tagliatelle, fettuccini, pappardelle...) recomanem una pasta amb més personalitat, més textura i més presència en boca.
    Aquesta textura ens la dóna la sèmola, per la qual cosa utilitzarem 85g de sèmola de gra dur, 15g de farina de gra dur i una mica de sal per cada ou.

El procés és molt senzill:

Podem amassar la pasta fresca a mà oa màquina.

Per amassar a màquina:

  1. Introduïm tots els ingredients en el bol de la màquina i amassem uns 5 minuts amb la pala a velocitat mitjana-baixa.
  2. Convé a meitat del pastat, aturar la màquina i repassar amb una espàtula llengua de silicona al fons del bol per assegurar-nos que s'integren bé tots els ingredients.
  3. Amassarem fins que tinguem una massa completament llisa i uniforme.

Per amassar a mà:

  1. Pesem tots els ingredients en un bol i barregem amb la mà fins que tinguem una massa que puguem treballar a la taula còmodament.
  2. Passem la massa a la taula i amassem uns 10 minuts, fent pressió amb el palmell de la mà cap avall i cap endavant, mentre anem doblegant la massa sobre si mateixa, fins a aconseguir una massa llisa i homogènia.


Un cop amassada, és convenient deixar reposar la massa uns 30' perquè perdi el nervi, coberta amb paper film a pell perquè no faci crosta.

 

Cocció de la Pasta Fresca:

A cada persona li agrada la pasta d'una manera diferent (al dente, completament cuita...) de manera que els temps de cocció de la pasta variaran en funció al nostre gust. El que sí que és important tenir en compte és que:

  • Hem de coure la pasta partint d'aigua bullint amb força sal, tenint en compte que no ha de baixar molt la temperatura de l'aigua en afegir la pasta, per la qual cosa no convé coure molta pasta de cop.
  • Per pasta sense farciment estirada al número 6 o 7 de la màquina Atles 150 i acabada de fer, amb 3 minuts de cocció en aigua amb sal i un més amb la salsa és suficient.
  • Per raviolis fets amb dues làmines de pasta estirades al 7 de la màquina Atles 150 i acabats de fer, courem 4 minuts en aigua amb sal i un minut i mig aproximadament a la salsa.
  • Com més deixem assecar la pasta abans d'coure més temps de cocció requerirà.

Ja tenim la massa a punt per utilitzar. Si vols aprendre a estirar pasta fresca, segueix llegint al nostre post sobre Com utilitzar la màquina de pasta ATLAS 150 MARCATO.

Gadgets relacionats
Relacionats
Comentaris
Facebook
Instagram
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació