Què és el sucre invertit?

A molts dels nostres tallers i receptes apareix aquest tipus de sucre i desperta certa curiositat i sorpresa. A Gadgets & Cuina recomanem utilitzar sucre invertit i integrar-lo en les vostres receptes i per això en aquest micropost us expliquem què és el sucre invertit i repassem les seves característiques i propietats.

El sucre invertit s'obté en dividir la sacarosa en les seves dues parts: glucosa i fructosa mitjançant el procés d'hidròlisi. És més dolç que la sacarosa i presenta unes propietats idònies per utilitzar-se en rebosteria.

Propietats del sucre invertit:

1. El sucre invertit té un 30% de més poder endolcidor que el sucre comú.
   
   
2. Manté la humitat en les masses i això ajuda a mantenir esponjosos els bescuits, la trufa i altres masses durant molt més temps.
   
   
3. El sucre invertit també accelera la fermentació a les masses , per això s'utilitza molt també en fleca.
   
   
4. No té sabor, ni color, de manera que no alterarà el gust o l'aspecte de les nostres masses.
   
   
5. És líquid i es pot utilitzar per donar brillantor a les pastissos.
   
   
6. El sucre invertit és un ingredient bàsic per fer gelats ja que dificulta la cristal · lització de l'aigua.
   
   
7. Es pot conservar a la nevera un cop obert durant molts mesos (un any aproximadament).

Com utilitzar el sucre invertit?

Simplement substituint part del sucre comú de les receptes.

• Rebosteria: Un 10% -20% del sucre comú. (Si tenim 200 grams de sucre, substituïm entre 40-20 grams per sucre invertit).
• Forn: Substituirem el 50% del sucre comú.
• Gelateria: Substituïm un 25 % del total del sucre comú.

On podem aconseguir sucre invertit ?

Sembla un producte molt selecte o exclusiu, però la veritat és que resulta habitual entre els professionals o els amants de la cuina i es pot trobar en establiments especialitzats.

A Gadgets & Cuina disposem de sucre invertit de gran qualitat en diferents quantitats.

Després d'aquest micropost esperem que us animeu a provar el sucre invertit segur que us sorprendrà.

Aquí teniu dues receptes:

• Pastís Sacher
• Crònut